Gà sen trắng
Gà sen trắng, món ăn kinh điển của Tứ Xuyên, thịt gà trắng mịn như hoa sen, kết hợp với giăm bông và đậu Hà Lan, thanh nhẹ, thích hợp cho mọi lứa tuổi.
Ingredients
11 items- Ức gà 200g
- Lòng trắng trứng 3 cái
- Giăm bông 30g
- Đậu Hà Lan 30g
- Hành lá, gừng vừa đủ
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Tinh bột ngô 1 thìa canh
- Hỗn hợp bột ngô và nước 1 thìa canh
- Nước dùng gà hoặc nước 100 ml
- Dầu ăn lượng cần
Nutrition
Steps （8 steps）
Ức gà thái lát mỏng (khoảng 0,3 cm). Trộn với 1 lòng trắng trứng, 1 thìa canh rượu, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa canh tinh bột. Ướp 10 phút cho dính.
Cho 2 lòng trắng còn lại vào bát, dùng đũa đánh khoảng 30 giây cho nổi bọt. Thêm chút muối và 1 thìa cà phê hỗn hợp tinh bột nước, khuấy đều.
Đun dầu nóng trong chảo ở lửa vừa đến 140°C (có bọt quanh đũa). Thả gà vào, đảo nhanh lửa lớn cho đến khi đổi màu (20 giây). Vớt ra để ráo.
Giữ lại 1 thìa canh dầu. Xào gừng và hành lá lửa vừa 30 giây. Thêm giăm bông và đậu Hà Lan, xào sơ.
Đổ nước dùng hoặc nước 100 ml, thêm 1/4 thìa cà phê muối, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Cho hỗn hợp tinh bột vào khuấy đều để sánh lại cho đến khi sốt phủ được mặt thìa.
Hạ lửa nhỏ. Từ từ đổ hỗn hợp lòng trắng, dùng xẻng đẩy nhẹ cho đông thành hình hoa sen (khoảng 1 phút). Giữ được trắng và mềm.
Cho gà trở lại, tăng lửa lớn, đảo nhanh 10 giây cho áo đều sốt. Tắt bếp.
Cho ra đĩa. Có thể rắc thêm giăm bông băm hoặc hành lá nếu thích. Dùng ngay.
Tips
1. Nhiệt độ dầu khi xào gà nên vừa phải (khoảng 140°C), khi gà đổi màu là vớt ngay để giữ độ mềm. 2. Khi thêm lòng trắng trứng, dùng lửa nhỏ và đẩy nhẹ nhàng để không bị quá chín. 3. Sốt cần đủ sánh để bám vào gà nhưng không quá đặc.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.