Blancs de poulet au lotus
Blancs de poulet au lotus, un classique du Sichuan, met en valeur un poulet tendre blanc comme le lotus avec du jambon et des petits pois, léger et onctueux, pour tous les âges.
Ingredients
11 items- Blanc de poulet 200 g
- Blancs d'œufs 3
- Jambon 30 g
- Petits pois 30 g
- Ciboule et gingembre selon votre goût
- Sel 1/2 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Mélange fécule-eau 1 cuillère à soupe
- Bouillon de poulet ou eau 100 ml
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez le blanc de poulet en fines tranches (environ 0,3 cm). Mélangez avec 1 blanc d'œuf, 1 c. à soupe de vin, 1/4 c. à café de sel, 1 c. à soupe de fécule. Laissez mariner 10 min jusqu'à ce que ce soit collant.
Mettez les 2 blancs restants dans un bol. Battez avec des baguettes environ 30 s jusqu'à mousse. Ajoutez une pincée de sel et 1 c. à café de mélange fécule-eau, remuez.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à 140°C (bulles autours des baguettes). Ajoutez le poulet, glissez-le à feu vif jusqu'à changement de couleur (20 s). Retirez et égouttez.
Gardez environ 1 c. à soupe d'huile. Faites sauter le gingembre et la ciboule à feu moyen 30 s. Ajoutez le jambon et les petits pois, remuez brièvement.
Versez le bouillon ou l'eau (100 ml), ajoutez 1/4 c. à café de sel, portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Incorporez le mélange fécule-eau pour épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Réduisez à feu doux. Versez lentement le mélange de blancs d'œufs, poussez doucement avec une spatule pour le faire cailler en forme de lotus (1 min). Maintenez tendre et blanc.
Remettez le poulet, augmentez à feu vif, faites sauter rapidement 10 s pour bien enrober. Éteignez le feu.
Transférez dans une assiette. Garnissez d'un peu de jambon haché ou de ciboule si désiré. Servez immédiatement.
Tips
1. La température de l'huile pour glisser le poulet doit être modérée (environ 140°C), le retirer dès qu'il change de couleur. 2. Quand vous ajoutez les blancs d'œufs, utilisez un feu doux et poussez doucement pour éviter de trop cuire. 3. La sauce doit être assez épaisse pour napper le poulet mais pas trop lourde.
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