Tiras de Pollo Loto Blanco
Tiras de Pollo Loto Blanco, un clásico de Sichuan, presenta pollo tierno blanco como el loto con jamón y guisantes, ligero y suave, adecuado para todas las edades.
Ingredients
11 items- Pechuga de pollo 200 g
- Claras de huevo 3
- Jamón 30 g
- Guisantes verdes 30 g
- Cebolleta y jengibre al gusto
- Sal 1/2 cucharadita
- Vino de cocinar 1 cucharada
- Maicena 1 cucharada
- Mezcla de maicena y agua 1 cucharada
- Caldo de pollo o agua 100 ml
- Aceite de cocina según sea necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Corta la pechuga en rodajas finas (0,3 cm). Mezcla con 1 clara, 1 cucharada de vino, 1/4 cdta de sal, 1 cucharada de maicena. Deja marinar 10 minutos hasta que esté pegajoso.
Coloca las 2 claras restantes en un bol. Bate con palillos unos 30 segundos hasta que estén espumosas. Añade una pizca de sal y 1 cdta de mezcla de maicena, remueve.
Calienta aceite en wok a fuego medio hasta 140 °C ( burbujas alrededor de los palillos). Añade pollo, desliza a fuego alto hasta que cambie de color (20 seg). Retira y escurre.
Mantén 1 cucharada de aceite. Saltea jengibre y cebolleta a fuego medio 30 seg. Añade jamón y guisantes, saltea brevemente.
Vierte caldo o agua (100 ml), añade 1/4 cdta de sal, lleva a ebullición luego baja el fuego. Añade la mezcla de maicena para espesar hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Baja el fuego. Vierte lentamente la mezcla de claras, empuja suavemente con espátula para que cuaje en forma de loto (1 min). Mantén tierno y blanco.
Vuelve a poner el pollo, sube el fuego, saltea rápidamente 10 segundos para cubrir uniformemente. Apaga el fuego.
Transfiere a un plato. Decora con un poco de jamón picado o cebolleta si se desea. Sirve inmediatamente.
Tips
1. La temperatura del aceite para deslizar el pollo debe ser moderada (alrededor de 140°C), retirar tan pronto cambie de color. 2. Al añadir las claras, usa fuego bajo y empuja suavemente para evitar que se endurezcan. 3. La salsa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir el pollo pero no demasiado pesada.
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