ไก่ผัดไข่ขาวดอกบัว
ไก่ผัดไข่ขาวดอกบัว เป็นเมนูเสฉวนคลาสสิก เนื้อไก่ขาวนุ่มเหมือนดอกบัว กับแฮมและถั่วลันเตา รสเบาสบาย เหมาะกับทุกวัย
Ingredients
11 items- อกไก่ 200 กรัม
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- แฮม 30 กรัม
- ถั่วลันเตา 30 กรัม
- ต้นหอมและขิง ตามชอบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่หรือน้ำ 100 มล.
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นอกไก่เป็นชิ้นบาง (ประมาณ 0.3 ซม.) ผสมกับไข่ขาว 1 ฟอง, เหล้า 1 ชต., เกลือ 1/4 ชช., แป้งข้าวโพด 1 ชต. หมักทิ้งไว้ 10 นาทีจนเหนียว
ใส่ไข่ขาว 2 ฟองที่เหลือลงในช้วยาตีด้วยตะเกียบประมาณ 30 วินาทีจนเป็นฟอง ใส่เกลือเล็กน้อยและส่วนผสมแป้ง 1 ชช. คนให้เข้ากัน
ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟกลางจนร้อนถึง 140°C (มีฟองรอบตะเกียบ) ใส่ไก่ลงแล้วรีบคนด้วยไฟแรงจนสีเปลี่ยน (20 วินาที) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันที่เหลือประมาณ 1 ชต. ผัดขิงและต้นหอมไฟกลาง 30 วินาที ใส่แฮมและถั่วลันเตาผัดเบา ๆ
ใส่น้ำซุปหรือน้ำ 100 มล. เติมเกลือ 1/4 ชช. พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน ใส่แป้งผสมน้ำคนให้ข้นจนซอสเคลือบหลังช้อน
ลดเป็นไฟอ่อน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมไข่ขาว ใช้ทัพพีดันเบาๆ ให้จับตัวเป็นรูปดอกบัว (ประมาณ 1 นาที) รักษาให้นุ่มและขาว
ใส่ไก่กลับลงไป เปิดไฟแรงผัดเร็วๆ 10 วินาทีให้เคลือบทั่ว ปิดไฟ
ตักใส่จาน โรยแฮมหรือต้นหอมซอยหากต้องการ เสิร์ฟทันที
Tips
1. อุณหภูมิน้ำมันที่ใช้ผัดไก่ควรปานกลาง (ประมาณ 140°C) พอไก่เปลี่ยนสีให้ตักขึ้นทันทีเพื่อรักษาความนุ่ม 2. ตอนใส่ไข่ขาวให้ใช้ไฟอ่อนและใช้ทัพพีดันเบาๆ ไม่ให้สุกเกินไป 3. ซอสควรข้นพอที่จะเคลือบไก่แต่ไม่หนักจนเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ