Куриные лепестки лотоса
Куриные лепестки лотоса - классическое блюдо сычуаньской кухни, курица белая и нежная, как лотос, с ветчиной и зелёным горошком, лёгкое и гладкое, подходит для всех возрастов.
Ingredients
11 items- Куриная грудка 200 г
- Яичные белки 3 шт.
- Ветчина 30 г
- Зелёный горошек 30 г
- Зелёный лук и имбирь по вкусу
- Соль 1/2 чайной ложки
- Рисовое вино 1 столовая ложка
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Смесь крахмала с водой 1 столовая ложка
- Куриный бульон или вода 100 мл
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Куриную грудку нарезать тонкими ломтиками (около 0,3 см). Смешать с 1 яичным белком, 1 ст. ложкой вина, 1/4 ч. ложки соли, 1 ст. ложкой крахмала. Оставить мариноваться на 10 минут до липкости.
Оставшиеся 2 белка поместить в миску. Взбить палочками около 30 секунд до пены. Добавить щепотку соли и 1 ч. ложку водно-крахмальной смеси, перемешать.
Разогреть масло в воке на среднем огне до 140°C (пузырьки вокруг палочек). Добавить курицу, быстро перемешать на сильном огне до изменения цвета (20 секунд). Вынуть и обсушить.
Оставить около 1 ст. ложки масла. Обжарить имбирь и зелёный лук на среднем огне 30 секунд. Добавить ветчину и горошек, быстро обжарить.
Влить бульон или воду (100 мл), добавить 1/4 ч. ложки соли, довести до кипения, затем убавить огонь. Влить крахмальную смесь для загущения, пока соус не станет покрывать ложку.
Убавить огонь до минимума. Медленно влить яичную смесь, осторожно помешивая лопаткой, чтобы белок свернулся в форме лотоса (около 1 минуты). Сохранить нежным и белым.
Вернуть курицу, увеличить огонь, быстро перемешать 10 секунд для равномерного покрытия. Выключить огонь.
Выложить на тарелку. Украсить измельченной ветчиной или зелёным луком по желанию. Подавать немедленно.
Tips
1. Температура масла для обжаривания курицы должна быть умеренной (около 140°C), вынуть курицу сразу после изменения цвета. 2. При добавлении яичных белков используйте слабый огонь и аккуратно помешивайте, чтобы не переварить. 3. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрыть курицу, но не тяжёлым.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.