芙蓉鸡片
芙蓉鸡片，川菜经典，鸡肉嫩白如芙蓉，搭配火腿青豆，清香滑嫩，老少皆宜。
原料
11 种- 鸡胸肉 200克
- 蛋清 3个
- 火腿 30克
- 青豆 30克
- 葱姜 适量
- 盐 1/2茶匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 水淀粉 1汤匙
- 鸡汤或水 100毫升
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸡胸肉切薄片(约0.3厘米)，加1个蛋清、1汤匙料酒、1/4茶匙盐、1汤匙淀粉，抓匀腌10分钟至有粘性。
剩余2个蛋清放入碗中，用筷子沿同一方向搅打约30秒至粗泡，加少许盐和1茶匙水淀粉搅匀。
中火烧热锅，倒入足量油(约500毫升)，油温四成热时(筷子冒细泡)，放入鸡片滑散，大火约20秒至变色立即捞出沥油。
锅留底油(约1汤匙)，中火爆香葱姜片，放入火腿片、青豆翻炒约30秒。
倒入鸡汤或水100毫升，加1/4茶匙盐，煮沸后转小火，淋入水淀粉搅匀至汤汁浓稠能挂勺。
调小火，将蛋清液缓缓倒入，用锅铲轻推使蛋液均匀凝固成芙蓉状(约1分钟)，保持嫩白。
倒入滑好的鸡片，转大火快速翻炒约10秒至裹匀汤汁，立即关火装盘。
盛入盘中，可撒少许火腿末或葱花点缀，上桌享用。
小贴士
1. 滑鸡片油温不宜过高，四成热最合适，变色即捞出保证嫩滑。2. 蛋清倒入后要用小火推炒，避免大火变老。3. 勾芡浓稠度以能挂住鸡片为宜，太稀影响口感。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
盐焗鸡
源自广东客家的经典名菜，用粗盐包裹慢焗，锁住鸡肉的鲜美汁液。外皮金黄咸香，肉质嫩滑多汁，沙姜和盐的香气完美融合，是一道让人吮指回味的宴客硬菜。
兰州拉面
兰州拉面是西北风味的代表，以其手工拉制的劲道面条、清澈醇厚的牛肉汤和香而不腻的辣椒油闻名。一碗正宗的兰州拉面，讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿、面条黄，是味觉与视觉的双重享受。
红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
叉烧包
叉烧包是广东早茶经典点心，外皮松软如绵，内馅咸甜多汁，一口咬下，酱香浓郁。无论是茶楼或家庭自制，都令人回味无穷。