Tiras de Frango Lótus Branco
Tiras de Frango Lótus Branco, um clássico de Sichuan, apresenta frango tenro e branco como lótus com presunto e ervilhas, leve e macio, adequado para todas as idades.
Ingredients
11 items- Peito de frango 200 g
- Claras de ovo 3
- Presunto 30 g
- Ervilhas 30 g
- Cebolinha e gengibre a gosto
- Sal 1/2 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Mistura de amido e água 1 colher de sopa
- Caldo de galinha ou água 100 ml
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o peito de frango em tiras finas (cerca de 0,3 cm). Misture com 1 clara, 1 colher de sopa de vinho, 1/4 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de amido. Deixe marinar por 10 minutos até ficar pegajoso.
Coloque as 2 claras restantes numa tigela. Bata com pauzinhos por cerca de 30 segundos até ficar espumoso. Adicione uma pitada de sal e 1 colher de chá de mistura de amido, mexa bem.
Aqueça óleo no wok em lume médio até 140°C (bolhas à volta dos pauzinhos). Adicione o frango, mexa em lume alto até mudar de cor (20 seg). Retire e escorra.
Deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo. Salteie o gengibre e a cebolinha em lume médio por 30 seg. Adicione presunto e ervilhas, salteie brevemente.
Deite o caldo ou água (100 ml), adicione 1/4 colher de chá de sal, deixe ferver e baixe o lume. Adicione a mistura de amido para engrossar até o molho cobrir as costas de uma colher.
Baixe o lume. Deite lentamente a mistura de claras, empurre suavemente com uma espátula para coagular em forma de lótus (cerca de 1 min). Mantenha tenro e branco.
Junte o frango, aumente o lume, salteie rapidamente 10 seg para cobrir uniformemente. Desligue o lume.
Transfira para um prato. Decore com um pouco de presunto picado ou cebolinha se desejar. Sirva imediatamente.
Tips
1. Temperatura do óleo deve ser moderada (cerca de 140°C), retire o frango assim que mudar de cor. 2. Ao adicionar as claras, use lume baixo e empurre suavemente para evitar cozer demais. 3. O molho deve ser espesso o suficiente para cobrir o frango, mas não demasiado pesado.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Jianbing Guozi
O Jianbing Guozi é o café da manhã de rua mais emblemático de Tianjin, China. Uma fina crepe de farinha de feijão mungo é cozida em uma chapa quente, coberta com um ovo, virada, pincelada com molho doce de feijão e pasta de pimenta, e recheada com uma folha de wonton frita crocante ou youtiao. Macio por fora, crocante por dentro, cada mordida é puro conforto.
Vagem salteada no estilo de Sichuan (fritura seca)
Um clássico da culinária de Sichuan, vagens salteadas a seco até ficarem enrugadas e macias, misturadas com pimentas secas e pimenta de Sichuan. Um acompanhamento irresistível.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.