फूरोंग चिकन स्लाइस
फूरोंग चिकन स्लाइस, सिचुआन का एक क्लासिक व्यंजन, चिकन कमल के फूल की तरह सफेद और कोमल, हैम और हरी मटर के साथ, हल्का और चिकना, सभी उम्र के लिए उपयुक्त।
Ingredients
11 items- चिकन ब्रेस्ट 200 ग्राम
- अंडे की सफेदी 3
- हैम 30 ग्राम
- हरी मटर 30 ग्राम
- हरा प्याज और अदरक स्वादानुसार
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- पानी-स्टार्च मिश्रण 1 बड़ा चम्मच
- चिकन शोरबा या पानी 100 मिली
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
चिकन ब्रेस्ट को पतले टुकड़ों (लगभग 0.3 सेमी) में काटें। 1 अंडे की सफेदी, 1 बड़ा चम्मच शराब, 1/4 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाकर 10 मिनट मैरीनेट करें जब तक चिपचिपा न हो।
बची हुई 2 अंडे की सफेदी को एक कटोरे में डालें, चॉपस्टिक से लगभग 30 सेकंड फेंटें जब तक झाग न आए। एक चुटकी नमक और 1 छोटा चम्मच पानी-स्टार्च मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
कढ़ाई में तेल मध्यम आंच पर गरम करें लगभग 140°C (चॉपस्टिक के चारों ओर बुलबुले)। चिकन डालें, तेज़ आंच पर तब तक पलटाएं जब तक रंग न बदले (20 सेकंड)। निकालकर छान लें।
लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें। अदरक और हरे प्याज को मध्यम आंच पर 30 सेकंड भूनें। हैम और मटर डालकर हल्का भूनें।
शोरबा या पानी (100 मिली) डालें, 1/4 छोटा चम्मच नमक डालें, उबाल लाएं फिर आंच धीमी करें। स्टार्च-पानी मिश्रण डालकर गाढ़ा करें जब तक चम्मच की पीठ पर परत न लगे।
आंच धीमी करें। अंडे की सफेदी का मिश्रण धीरे-धीरे डालें, स्पैटुला से हल्के से धकेलें जब तक कमल के आकार में जम न जाए (लगभग 1 मिनट)। कोमल और सफेद बनाए रखें।
चिकन वापस डालें, आंच तेज़ करें, 10 सेकंड तेज़ी से चलाएं ताकि सब पर कोटिंग हो जाए। आंच बंद कर दें।
प्लेट में निकालें। चाहें तो कटा हुआ हैम या हरा प्याज डालकर सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
1. चिकन को पकाने के लिए तेल का तापमान मध्यम (लगभग140°C) होना चाहिए, रंग बदलते ही निकाल लें। 2. अंडे की सफेदी डालते समय धीमी आंच उपयोग करें और हल्के से धकेलें ताकि अधिक न पके। 3. सॉस इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि चिकन पर चढ़ जाए लेकिन बहुत भारी न हो।
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