용안 봉간 (Longan Phoenix Chicken Liver)
닭간을 말린 용안과 함께 볶아 짭짤하고 달콤한 독특한 조화를 이룹니다. 부드럽고 영양가 있으며 빠르게 만들 수 있습니다.
Ingredients
13 items- 닭간 250g
- 말린 용안(용안육) 50g
- 생강 10g
- 쪽파 2뿌리
- 요리용 술 1큰술
- 연간장(진간장) 2큰술
- 진간장(진한 간장) 1작은술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1큰술
- 흰 후추 약간
- 전분(옥수수 전분) 2작은술
- 식용유 2큰술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （9 steps）
닭간을 씻어 흰 힘줄을 제거하고 0.5cm 두께로 썬다. 요리용 술 1큰술, 소금, 흰 후추, 전분 1작은술을 넣고 잘 버무려 10분간 밑간한다.
말린 용안을 그릇에 담고 미지근한 물을 붓고 20분간 불려 부드러워지면 건져 물기를 뺀다.
작은 그릇에 연간장 2큰술, 진간장 1작은술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 전분 1작은술, 물 50ml를 넣고 잘 저어 소스를 만든다.
냄비에 물을 끓여 밑간한 닭간을 넣고 강불에서 약 10초간 데쳐 표면 색이 변하면 바로 건져 물기를 뺀다.
웍에 식용유 2큰술을 두르고 60% 정도 가열(젓가락 넣으면 기포가 잘 생기는 정도)한 뒤 생강과 쪽파를 넣고 중불에서 약 30초간 볶아 향을 낸다.
불을 강불로 올리고 데친 닭간을 넣어 20초간 빠르게 볶아 겉을 굳힌다.
불린 용안을 넣고 강불에서 10초간 더 볶아 맛을 섞어준다.
소스를 다시 저어 웍 가장자리로 둘러 붓고 강불에서 10초간 볶아 소스가 걸쭉하게 재료에 고루 묻으면 참기름 1작은술을 넣고 섞은 뒤 불을 끈다.
접시에 담고 송송 썬 쪽파나 구기자를 약간 얹어 장식한다. 뜨거울 때 먹는다.
Tips
신선한 닭간은 자줏빛 붉은색에 표면이 매끄럽습니다. 밑간에 전분을 넣으면 부드러워집니다. 데치는 시간은 아주 짧게, 색이 변하면 바로 건지세요. 강불에 빠르게 볶아야 합니다. 용안을 너무 오래 볶으면 질겨지니 주의하세요.
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