Hígado de pollo con longan (Fénix y dragón)
Hígado de pollo salteado con longan seco, un balance único entre salado y dulce. Tierno, nutritivo y rápido de preparar.
Ingredients
13 items- Hígado de pollo 250 g
- Longan seco (fruta ojo de dragón) 50 g
- Jengibre 10 g
- Cebolletas 2
- Vino para cocinar 1 cda
- Salsa de soja clara 2 cdas
- Salsa de soja oscura 1 cdta
- Salsa de ostras 1 cda
- Azúcar 1 cda
- Pimienta blanca una pizca
- Maicena 2 cdtas
- Aceite de cocina 2 cdas
- Aceite de sésamo 1 cdta
Nutrition
Steps （9 steps）
Enjuaga los hígados, retira los tendones blancos y córtalos en rodajas de 0.5 cm. Mezcla con 1 cda de vino, sal, pimienta blanca y 1 cdta de maicena. Frota bien y marina 10 minutos.
Coloca el longan seco en un bol, cúbrelo con agua tibia y remójalo 20 minutos hasta que se ablande. Escurre y reserva.
En un bol pequeño combina 2 cdas de salsa de soja clara, 1 cdta de oscura, 1 cda de salsa de ostras, 1 cda de azúcar, 1 cdta de maicena y 50 ml de agua. Mezcla bien para la salsa.
Hierve agua en una olla. Escalda el hígado marinado a fuego alto unos 10 segundos, hasta que cambie de color. Escurre inmediatamente.
Calienta el wok con 2 cdas de aceite a 60% (burbujas al insertar palillos). Agrega jengibre y cebolleta, sofríe a fuego medio unos 30 segundos hasta que suelten aroma.
Sube el fuego al máximo, añade el hígado escaldado y saltea rápido 20 segundos hasta que se fije.
Añade el longan remojado y sigue salteando a fuego alto 10 segundos para integrar sabores.
Vuelve a mezclar la salsa y viértela por el borde del wok. Saltea a fuego alto 10 segundos hasta que espese y cubra todo. Rocía 1 cdta de aceite de sésamo, mezcla y apaga.
Sirve en un plato. Decora con cebolleta picada o bayas de goji. Consume caliente.
Tips
Elige hígados frescos, de color rojo púrpura y lisos. Marinar con maicena los mantiene tiernos. El escaldado debe ser breve; retíralos al cambiar de color. Saltea a fuego alto rápido. No cocines demasiado el longan para conservar su textura.
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