Fígado de frango com longan (Fênix e Dragão)
Fígado de frango salteado com longan seco, um equilíbrio único entre salgado e doce. Macio, nutritivo e rápido de fazer.
Ingredients
13 items- Fígado de frango 250 g
- Longan seco (fruta olho de dragão) 50 g
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 2
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Pimenta branca uma pitada
- Amido de milho 2 colheres de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （9 steps）
Lave os fígados, remova os tendões brancos e corte em fatias de 0,5 cm. Misture com 1 colher de sopa de vinho, sal, pimenta branca e 1 colher de chá de amido. Esfregue bem e marine por 10 minutos.
Coloque o longan seco numa tigela, cubra com água morna e deixe de molho 20 minutos até amolecer. Escorra e reserve.
Numa tigela pequena, combine 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de escuro, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de amido e 50 ml de água. Misture bem.
Ferva água numa panela. Escalde o fígado marinado em fogo alto por cerca de 10 segundos, até a superfície mudar de cor. Escorra imediatamente.
Aqueça o wok com 2 colheres de sopa de óleo a cerca de 60% (bolhas ao inserir os pauzinhos). Adicione o gengibre e a cebolinha, salteie em fogo médio por 30 segundos até perfumar.
Aumente o fogo para alto, adicione o fígado escaldado e salteie rapidamente por 20 segundos até firmar.
Adicione o longan demolhado, continue salteando em fogo alto por 10 segundos para integrar os sabores.
Mexa o molho novamente e despeje ao longo da borda do wok. Salteie em fogo alto por 10 segundos até engrossar e cobrir tudo. Regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim, misture e desligue.
Transfira para o prato de servir. Decore com um pouco de cebolinha picada ou bagas de goji. Sirva quente.
Tips
Escolha fígados frescos, vermelho-arroxeados e lisos. Marinar com amido mantém-nos macios. O escaldão deve ser curto; retire quando a cor mudar. Salteie rapidamente em fogo alto. Não cozinhe demais o longan para preservar a textura.
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