Куриная печень с лонганом (Феникс и дракон)
Куриная печень, обжаренная с сушёным лонганом, уникальный баланс солёного и сладкого. Нежная, питательная и быстрая в приготовлении.
Ingredients
13 items- Куриная печень 250 г
- Сушёный лонган (глаз дракона) 50 г
- Имбирь 10 г
- Зелёный лук 2
- Кулинарное вино 1 ст. л.
- Светлый соевый соус 2 ст. л.
- Тёмный соевый соус 1 ч. л.
- Устричный соус 1 ст. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 2 ч. л.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Кунжутное масло 1 ч. л.
Nutrition
Steps （9 steps）
Промойте печень, удалите белые жилы и нарежьте ломтиками 0,5 см. Смешайте с 1 ст. л. вина, солью, белым перцем и 1 ч. л. крахмала. Вотрите и оставьте мариноваться 10 минут.
Поместите сушёный лонган в миску, залейте тёплой водой и замочите на 20 минут до размягчения. Отожмите и отложите.
В маленькой миске смешайте 2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ч. л. тёмного, 1 ст. л. устричного соуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала и 50 мл воды. Размешайте.
Вскипятите воду в кастрюле. Бланшируйте маринованную печень на сильном огне около 10 секунд, пока поверхность не изменит цвет. Немедленно откиньте на дуршлаг.
Разогрейте вок с 2 ст. л. масла до 60% (пузырьки при погружении палочек). Добавьте имбирь и зелёный лук, обжаривайте на среднем огне 30 секунд до аромата.
Увеличьте огонь до максимума, добавьте бланшированную печень и быстро обжаривайте 20 секунд, пока она не станет упругой.
Добавьте замоченный лонган, продолжайте обжаривать на сильном огне 10 секунд для объединения вкусов.
Снова перемешайте соус и влейте его по краю вока. Обжаривайте на сильном огне 10 секунд, пока соус не загустеет и не покроет всё. Сбрызните 1 ч. л. кунжутного масла, перемешайте и выключите.
Выложите на тарелку. Украсьте нарезанным зелёным луком или ягодами годжи. Подавайте горячим.
Tips
Выбирайте свежую печень пурпурно-красного цвета и гладкую. Маринад с крахмалом делает её нежной. Бланшировка должна быть короткой; вынимайте при изменении цвета. Обжаривайте быстро на сильном огне. Не переваривайте лонган, чтобы сохранить его текстуру.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.