龙眼凤肝
鸡肝与龙眼干的奇妙邂逅，咸鲜中透出清甜，口感嫩滑，滋补养颜，为餐桌增添一道独特佳肴。
原料
13 种- 鸡肝 250克
- 龙眼干（桂圆肉） 50克
- 生姜 10克
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 蚝油 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 2茶匙
- 食用油 2汤匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将鸡肝洗净，去掉白色筋膜，切成约0.5厘米厚的片。加入1汤匙料酒、少许盐、白胡椒粉和1茶匙淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，使肝片入味并去腥。
龙眼干放入小碗中，加入温水没过龙眼干，浸泡20分钟至变软，然后捞出控干水分备用。
取一只小碗，加入2汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙白糖、1茶匙淀粉和50毫升清水，搅拌均匀调成芡汁备用。
锅中烧水至沸腾，放入腌好的鸡肝片，用大火焯水约10秒，待鸡肝表面变色立即捞出，沥干水分，这样能去腥并保持嫩滑。
炒锅烧热，倒入2汤匙食用油，油温至六成热时(筷子伸入冒密集气泡)，放入姜片和葱段，中火煸炒约30秒至散发出香味。
转大火，倒入焯过水的鸡肝，快速翻炒20秒，使鸡肝表面紧实，颜色均匀。
加入泡好的龙眼干，继续大火翻炒10秒，让龙眼的甘甜与鸡肝融合。
再次搅匀芡汁，沿锅边淋入，大火快速翻炒10秒，至芡汁浓稠并均匀包裹所有食材，淋入1茶匙香油，翻炒均匀后立即关火。
将炒好的龙眼凤肝盛入盘中，可用少许葱花或枸杞点缀，趁热食用，嫩滑鲜美。
小贴士
选鸡肝要新鲜，颜色紫红、表面光滑。腌制时加淀粉可以使肝片更嫩。焯水时间一定要短，变色即捞。炒制全程大火快炒，保持鲜嫩口感。龙眼干不宜久炒，否则口感变硬。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
兰州拉面
兰州拉面是西北风味的代表，以其手工拉制的劲道面条、清澈醇厚的牛肉汤和香而不腻的辣椒油闻名。一碗正宗的兰州拉面，讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿、面条黄，是味觉与视觉的双重享受。
蚂蚁上树
蚂蚁上树是经典川菜，粉丝吸满肉末的鲜香和豆瓣酱的醇厚，口感柔韧爽滑，辣而不燥，是一道极受欢迎的下饭菜。
北京烤鸭
一道享誉世界的京菜经典，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。搭配薄饼、甜面酱和葱丝，每一口都是极致享受。在家也能体验正宗北京烤鸭的美味！
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。