롱차오슈 (쓰촨 완탕)
롱차오슈는 청두의 100년 역사를 가진 간식으로, 얇은 피와 부드러운 소가 매콤한 홍유 국물에 어우러져 쓰촨의 진정한 맛을 선사합니다.
Ingredients
15 items- 돼지 간 돼지고기 250g
- 완탕 피 300g
- 생강 10g
- 파 3대
- 계란 1개
- 간장 큰술 1 (15ml)
- 요리술 큰술 1 (15ml)
- 소금 작은술 1 (5g)
- 흰 후춧가루 작은술 1/2 (2g)
- 참기름 작은술 1 (5ml)
- 육수 또는 닭육수 500ml
- 홍유 (고추기름) 큰술 3 (45ml)
- 중국 흑초 큰술 1 (15ml)
- 마늘 3쪽
- 고수 기호에 맞게
Nutrition
Steps （7 steps）
소 만들기: 볼에 다진 돼지고기, 생강, 파, 계란 흰자, 간장, 요리술, 소금, 흰 후추, 참기름을 넣고 한 방향으로 약 2분간 힘껏 섞어 끈적해질 때까지 섞은 후 냉장 보관합니다.
완탕 싸기: 완탕 피를 손바닥에 놓고 가운데에 약 10g 소를 올립니다. 삼각형으로 접고 가장자리를 누릅니다. 아래 두 모서리를 모아 겹쳐서 금괴 모양이 되도록 꼬집습니다. 반복합니다.
완탕 삶기: 큰 냄비에 물을 끓입니다. 완탕을 조심히 넣고 달라붙지 않게 젓습니다. 센 불로 완탕이 떠오를 때까지(약 3분) 삶고, 1분 더 삶아 피가 반투명해지고 속이 익을 때까지 삶습니다.
국물 준비: 그릇에 홍유 2큰술, 흑초 1큰술, 마늘, 소금 약간을 넣습니다. 선택적으로 치킨 부용을 약간 넣을 수 있습니다.
뜨거운 육수 붓기: 육수를 끓여 그릇에 바로 부어 섞습니다. 파와 고수를 약간 뿌립니다.
합치기: 삶은 완탕을 거품기로 건져 국물 그릇에 담습니다. 액체가 완탕의 절반 이상을 덮도록 합니다.
제공: 남은 홍유 1큰술을 위에 뿌리고 파와 고수로 장식합니다. 즉시 즐깁니다.
Tips
소는 항상 한 방향으로 섞어 탱글한 질감을 만듭니다. 완탕 피 가장자리를 물로 적셔 잘 밀봉합니다. 삶을 때 뚜껑을 열어 둡니다. 고추기름은 고추 가루와 참기름으로 미리 만들어 더 깊은 풍미를 냅니다.
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