หลงเฉาโซ่ว (เกี๊ยวเสฉวน)
หลงเฉาโซ่วเป็นอาหารว่างอายุร้อยปีจากเฉิงตู มีแผ่นแป้งบางและไส้ที่นุ่ม ราดด้วยน้ำซุปพริกเผ็ดร้อน มอบรสชาติแท้ของเสฉวน
Ingredients
15 items- หมูบด 250 กรัม
- แผ่นเกี๊ยว 300 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 3 ต้น
- ไข่ 1 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำซุปหรือสต๊อกไก่ 500 มล.
- น้ำมันพริก 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- น้ำส้มสายชูดำจีน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผักชี ตามชอบ
Nutrition
Steps （7 steps）
ทำไส้: ในชาม ผสมหมูบด ขิง ต้นหอม ไข่ขาว ซีอิ๊ว เหล้าจีน เกลือ พริกไทยขาว และน้ำมันงา คนให้เข้ากันในทิศทางเดียวกันประมาณ 2 นาทีจนเหนียวและแน่น นำไปแช่ตู้เย็น
ห่อเกี๊ยว: วางแผ่นเกี๊ยวบนฝ่ามือ ใส่ไส้ประมาณ 10 กรัมตรงกลาง พับเป็นสามเหลี่ยม กดขอบให้ติด จากนั้นนำสองมุมล่างมาทับกันแล้วบีบให้เป็นรูปรูปทองคำแท่ง ทำซ้ำ
ต้มเกี๊ยว: ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่เกี๊ยวลงไปอย่างนุ่มนวล คนเพื่อไม่ให้ติดกัน ต้มด้วยไฟแรงจนเกี๊ยวลอย (ประมาณ 3 นาที) แล้วต้มต่ออีก 1 นาทีจนแผ่นเกี๊ยวใสและไส้สุก
เตรียมน้ำซุป: ในชาม ผสมน้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด และเกลือเล็กน้อย อาจใส่ผงซุปไก่เล็กน้อยตามชอบ
เติมน้ำซุปร้อน: ต้มน้ำซุปให้เดือดแล้วเทลงในชามโดยตรง คนให้เข้ากัน โรยต้นหอมและผักชีบางส่วน
รวมกัน: ตักเกี๊ยวที่สุกแล้วด้วยกระชอนใส่ลงในชามน้ำซุป ให้น้ำซุปท่วมอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของเกี๊ยว
เสิร์ฟ: ราดน้ำมันพริกที่เหลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ด้านบน โรยต้นหอมและผักชีเพิ่ม เสิร์ฟร้อน ๆ
Tips
คนไส้ในทิศทางเดียวกันเสมอเพื่อให้เนื้อสัมผัสเด้งดึ๋ง ทำให้ขอบแผ่นเกี๊ยวเปียกด้วยน้ำเพื่อปิดผนึก อย่าปิดฝาหม้อขณะต้ม เตรียมน้ำมันพริกล่วงหน้าโดยใช้พริกป่นและน้ำมันงาเพื่อรสชาติที่ลึกซึ้งขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร