Long Chao Shou (Won ton de Sichuan)
Long Chao Shou es un bocadillo centenario de Chengdu, con finas envolturas y relleno tierno, bañado en un caldo picante de aceite de chile, ofreciendo una experiencia auténtica de Sichuan.
Ingredients
15 items- Cerdo molido 250 g
- Envolturas de wonton 300 g
- Jengibre 10 g
- Cebolletas 3 tallos
- Huevo 1
- Salsa de soja ligera 1 cucharada (15 ml)
- Vino de cocina 1 cucharada (15 ml)
- Sal 1 cucharadita (5 g)
- Pimienta blanca en polvo 1/2 cucharadita (2 g)
- Aceite de sésamo 1 cucharadita (5 ml)
- Caldo o caldo de pollo 500 ml
- Aceite de chile 3 cucharadas (45 ml)
- Vinagre negro chino 1 cucharada (15 ml)
- Ajo 3 dientes
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Prepara el relleno: En un bol, combina la carne de cerdo, jengibre, cebolletas, clara de huevo, salsa de soja, vino, sal, pimienta blanca y aceite de sésamo. Remueve vigorosamente en una dirección durante unos 2 minutos hasta que esté pegajoso y firme. Refrigera.
Arma los wontones: Coloca una envoltura en la palma, pon unos 10 g de relleno en el centro. Dobla en triángulo, presionando los bordes. Luego junta las dos esquinas inferiores, superponlas y pellizca para formar forma de lingote de oro. Repite.
Cocina los wontones: Hierve abundante agua. Agrega suavemente los wontones, remueve para evitar que se peguen. Cocina a fuego alto hasta que floten (3 minutos), luego 1 minuto más hasta que las envolturas estén translúcidas y el relleno firme.
Prepara el caldo: En un tazón, combina 2 cucharadas de aceite de chile, 1 cucharada de vinagre negro, pasta de ajo y una pizca de sal. Opcionalmente, añade una pizca de caldo de pollo.
Añade caldo caliente: Lleva el caldo a ebullición y viértelo directamente en el tazón, removiendo para mezclar. Espolvorea con un poco de cebolleta y cilantro.
Combina: Escurre los wontones cocinados con una espumadera y colócalos en el tazón de caldo. Asegúrate de que el líquido cubra al menos la mitad de los wontones.
Sirve: Rocía la cucharada restante de aceite de chile por encima, adorna con más cebolleta y cilantro. Disfruta de inmediato.
Tips
Siempre remueve el relleno en una dirección para obtener una textura elástica. Humedece los bordes de las envolturas con agua para un mejor sellado. Mantén la olla destapada al hervir. Prepara el aceite de chile con antelación con hojuelas de chile y aceite de sésamo para un sabor más profundo.
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