龙抄手
龙抄手是成都百年名小吃，皮薄如纸、馅嫩滑爽，浸润在麻辣鲜香的红油汤底中，每一口都是巴蜀风味的极致享受。
原料
15 种- 猪肉馅 250克
- 抄手皮 300克
- 姜 10克
- 葱 3根
- 鸡蛋 1个
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 盐 1茶匙（5克）
- 白胡椒粉 1/2茶匙（2克）
- 香油 1茶匙（5毫升）
- 高汤或鸡汤 500毫升
- 红油 3汤匙（45毫升）
- 陈醋 1汤匙（15毫升）
- 蒜 3瓣
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
制作馅料：将姜末、葱花加入猪肉馅，再加入蛋清、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和香油，用筷子沿同一方向快速搅拌约2分钟，至馅料黏稠起胶，放入冰箱冷藏备用。
包制抄手：取一张抄手皮，夹约10克馅放中央。对折成三角形捏紧边缘，再将两角向下交叉重叠捏紧，成元宝形。依次包完所有馅料。
煮抄手：锅中烧足量水，大火煮沸后放入抄手，用漏勺轻推防粘。保持大火，煮至抄手全部浮起（约3分钟），再煮1分钟至皮半透明、馅紧实。
调汤底：取大碗，加入红油2汤匙、陈醋1汤匙、蒜泥和少许盐；喜鲜可加少量鸡精。
冲热汤：将高汤烧滚，直接冲入调好料的碗中，搅匀使调味料融合，撒入部分葱花和香菜。
盛碗：用漏勺捞出煮熟的抄手，沥干水分，放入汤碗中，确保汤汁没过抄手一半。
点缀上桌：表面再淋一汤匙红油，撒上剩余葱花和香菜点缀。趁热享用，皮嫩馅鲜，红油香辣。
小贴士
馅料必须同方向搅拌上劲，抄手皮边缘沾水帮助粘合；煮时保持大火不盖盖；红油可提前用辣椒面和芝麻油制作，更香辣。
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