Long Chao Shou (Raviolis du Sichuan)
Le Long Chao Shou est une collation centenaire de Chengdu, avec des raviolis à la peau fine et une farce tendre, baignés dans un bouillon piquant à l'huile de piment, pour un goût authentique du Sichuan.
Ingredients
15 items- Porc haché 250 g
- Feuilles de wonton 300 g
- Gingembre 10 g
- Oignons verts 3 tiges
- Œuf 1
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sel 1 cuillère à café (5 g)
- Poivre blanc en poudre 1/2 cuillère à café (2 g)
- Huile de sésame 1 cuillère à café (5 ml)
- Bouillon ou bouillon de poulet 500 ml
- Huile de piment 3 cuillères à soupe (45 ml)
- Vinaigre noir chinois 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Ail 3 gousses
- Coriandre à volonté
Nutrition
Steps （7 steps）
Préparez la farce : dans un bol, mélangez le porc haché, le gingembre, les oignons verts, le blanc d'œuf, la sauce soja, le vin, le sel, le poivre blanc et l'huile de sésame. Remuez vigoureusement dans un sens pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant et ferme. Réfrigérez.
Pliez les wontons : déposez une feuille de wonton dans la paume, mettez environ 10 g de farce au centre. Pliez en triangle, pressez les bords. Rapprochez les deux coins inférieurs, faites-les chevaucher et pincez pour former une forme de lingot d'or. Répétez.
Cuisez les wontons : portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez délicatement les wontons, remuez pour éviter qu'ils collent. Cuisez à feu vif jusqu'à ce qu'ils flottent (environ 3 minutes), puis 1 minute de plus jusqu'à ce que les feuilles soient translucides et la farce prise.
Préparez le bouillon : dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile de piment, 1 cuillère à soupe de vinaigre noir, la pâte d'ail et une pincée de sel. Ajoutez facultativement une pincée de bouillon de poulet.
Ajoutez le bouillon chaud : portez le bouillon à ébullition et versez-le directement dans le bol, remuez pour mélanger. Parsemez d'un peu d'oignons verts et de coriandre.
Assemblez : égouttez les wontons cuits à l'écumoire et placez-les dans le bol de bouillon. Assurez-vous que le liquide recouvre au moins la moitié des wontons.
Servez : arrosez du reste d'huile de piment (1 cuillère à soupe), décorez avec plus d'oignons verts et de coriandre. Dégustez immédiatement.
Tips
Remuez toujours la farce dans un sens pour une texture élastique. Humidifiez les bords des feuilles de wonton avec de l'eau pour un meilleur scellage. Gardez la casserole découverte pendant l'ébullition. Préparez l'huile de piment à l'avance avec des flocons de piment et de l'huile de sésame pour une saveur plus profonde.
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