Лонг Чао Шо (сычуаньские вонтоны)
Лонг Чао Шо — вековая закуска из Чэнду, с тонким тестом и нежной начинкой, в остром бульоне с маслом чили, что даёт аутентичный вкус Сычуани.
Ingredients
15 items- Свиной фарш 250 г
- Обёртки для вонтонов 300 г
- Имбирь 10 г
- Зелёный лук 3 стебля
- Яйцо 1
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Кулинарное вино 1 столовая ложка (15 мл)
- Соль 1 чайная ложка (5 г)
- Молотый белый перец 1/2 чайной ложки (2 г)
- Кунжутное масло 1 чайная ложка (5 мл)
- Бульон или куриный бульон 500 мл
- Масло чили 3 столовых ложки (45 мл)
- Чёрный китайский уксус 1 столовая ложка (15 мл)
- Чеснок 3 зубчика
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Приготовьте начинку: в миске смешайте свиной фарш, имбирь, зелёный лук, яичный белок, соевый соус, вино, соль, белый перец и кунжутное масло. Энергично мешайте в одном направлении около 2 минут, пока смесь не станет липкой и плотной. Уберите в холодильник.
Соберите вонтоны: положите обёртку на ладонь, поместите около 10 г начинки в центр. Сложите треугольником, прижмите края. Затем сведите два нижних уголка вместе, наложите друг на друга и защипните, придавая форму золотого слитка. Повторите.
Сварите вонтоны: вскипятите большую кастрюлю воды. Аккуратно опустите вонтоны, помешайте, чтобы не слиплись. Варите на сильном огне, пока они не всплывут (около 3 минут), затем ещё 1 минуту, пока обёртки не станут полупрозрачными, а начинка не схватится.
Приготовьте бульон: в сервировочной миске смешайте 2 столовые ложки масла чили, 1 столовую ложку чёрного уксуса, чесночную пасту и щепотку соли. По желанию добавьте щепотку куриного бульона.
Добавьте горячий бульон: доведите бульон до кипения и влейте его прямо в миску, перемешивая. Посыпьте зелёным луком и кинзой.
Объедините: выньте сваренные вонтоны шумовкой и поместите их в миску с бульоном. Убедитесь, что жидкость покрывает не менее половины вонтонов.
Подавайте: полейте сверху оставшейся 1 столовой ложкой масла чили, украсьте дополнительным зелёным луком и кинзой. Наслаждайтесь немедленно.
Tips
Всегда перемешивайте начинку в одном направлении, чтобы получить упругую текстуру. Смачивайте края обёрток водой для лучшего склеивания. Держите кастрюлю открытой во время варки. Приготовьте масло чили заранее, используя хлопья чили и кунжутное масло для более глубокого вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.