허니 배 볼
전통 중국식 디저트로, 신선한 배를 둥글게 깎아 바삭한 반죽을 입혀 튀긴 후, 윤기 나는 꿀 시럽을 입힌 요리입니다. 바삭한 식감과 부드러운 속, 달콤하지만 느끼하지 않습니다.
Ingredients
11 items- 배 (단단한 품종) 500 g
- 밀가루 (박력분) 30 g
- 옥수수 전분 30 g
- 베이킹파우더 2 g
- 소금 1 g
- 물 50 ml
- 식용유 10 ml (반죽용) + 튀김용
- 백설탕 50 g
- 꿀 20 g
- 볶은 흰깨 5 g
- 말린 계수나무꽃 (오스만투스) 3 g
Nutrition
Steps （7 steps）
배 500g의 껍질을 벗기고 심지를 제거한 후, 멜론 볼러로 직경 2cm의 공을 만듭니다. 즉시 소금물에 5분간 담갔다가 건져 물기를 뺍니다.
그릇에 밀가루 30g, 옥수수 전분 30g, 베이킹파우더 2g, 소금 1g을 섞습니다. 물 50ml와 식용유 10ml를 넣고 매끄러운 반죽을 만듭니다. 10분간 휴지시킵니다.
배 공의 물기를 닦고 먼저 마른 옥수수 전분을 얇게 묻힌 후, 반죽을 입혀 전체를 덮습니다.
웍에 기름을 160°C로 가열합니다. 배 공을 중약불에서 3분간 연한 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다. 건져냅니다. 기름 온도를 200°C로 올려 다시 1분간 바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 기름을 뺍니다.
다른 팬에 기름을 조금 두르고 설탕 50g과 물 30ml를 넣습니다. 약불에서 설탕이 녹을 때까지 끓입니다. 꿀 20g을 넣고 시럽이 걸쭉해지고 큰 거품이 나며 연한 호박색이 될 때까지 끓입니다.
튀긴 배 공을 시럽에 재빨리 넣고 강불로 올려 10초간 빠르게 저어 고루 묻힙니다. 불을 끕니다.
접시에 담고 볶은 흰깨와 말린 계수나무꽃을 뿌립니다. 즉시 서빙합니다.
Tips
반죽을 입히기 전 마른 전분을 묻히면 반죽이 잘 붙습니다. 두 번 튀기면 더 바삭해집니다. 시럽은 약불에서 타지 않도록 계속 저으면서 끓입니다. 취향에 따라 장미 또는 오스만투스 페이스트를 추가해도 좋습니다.
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