บอลลูกแพร์น้ำผึ้ง
ของหวานจีนโบราณ ลูกแพร์สดปั้นเป็นก้อน ชุบแป้งทอดกรอบ แล้วเคลือบด้วยน้ำเชื่อมผึ้งเงางาม กรอบนอกนุ่มใน หวานไม่เลี่ยน
Ingredients
11 items- ลูกแพร์ (พันธุ์แน่น) 500 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- ผงฟู 2 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
- น้ำเปล่า 50 มล.
- น้ำมัน 10 มล. (ผสมแป้ง) + สำหรับทอด
- น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
- น้ำผึ้ง 20 กรัม
- งาขาวคั่ว 5 กรัม
- ดอกออสแมนทัสแห้ง 3 กรัม
Nutrition
Steps （7 steps）
ปอกเปลือกลูกแพร์ 500 กรัม เอาแกนออก ใช้ที่ขุดแตงโมปั้นเป็นก้อนกลม直径 2 ซม. แช่ในน้ำเกลือทันที 5 นาที สะเด็ดน้ำ
ในชามผสมแป้งสาลี 30 กรัม แป้งข้าวโพด 30 กรัม ผงฟู 2 กรัม เกลือ 1 กรัม เติมน้ำ 50 มล. และน้ำมัน 10 มล. ตีจนเป็นแป้งเนียน พัก 10 นาที
ซับลูกแพร์ให้แห้ง คลุกด้วยแป้งข้าวโพดแห้งบาง ๆ จากนั้นชุบแป้งเปียกให้ทั่ว
ตั้งน้ำมันในกระทะจนถึง 160°C ทอดลูกแพร์ด้วยไฟกลาง-อ่อน 3 นาทีจนสีเหลืองอ่อน ตักขึ้น เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C ทอดซ้ำอีก 1 นาทีจนกรอบและเป็นสีทอง สะเด็ดน้ำมัน
ในกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำตาล 50 กรัมและน้ำ 30 มล. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำผึ้ง 20 กรัม เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมข้นและมีฟองใหญ่ สีอำพันอ่อน
ใส่ลูกแพร์ทอดลงในน้ำเชื่อมอย่างรวดเร็ว เปิดไฟแรง ผัดเร็วๆ 10 วินาทีให้น้ำเชื่อมเคลือบทั่ว ปิดไฟ
จัดลูกแพร์ใส่จาน โรยงาคั่วและดอกออสแมนทัสแห้ง เสิร์ฟทันที
Tips
การคลุกแป้งข้าวโพดแห้งก่อนชุบแป้งเปียกช่วยให้แป้งติดดีขึ้น การทอดสองครั้งทำให้กรอบยิ่งขึ้น เคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนคนตลอดเพื่อป้องกันไหม้ สามารถเพิ่มกลิ่นกุหลาบหรือออสแมนทัสเพสต์ได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง