Bolitas de Pera en Miel
Un postre chino tradicional, donde bolitas de pera fresca se rebozan y fríen, luego se glasean con brillante almíbar de miel. Crujientes por fuera, tiernas por dentro, dulces pero no empalagosas.
Ingredients
11 items- Pera (firme) 500 g
- Harina de trigo 30 g
- Almidón de maíz (maicena) 30 g
- Polvo de hornear 2 g
- Sal 1 g
- Agua 50 ml
- Aceite 10 ml (para la masa) + para freír
- Azúcar blanco 50 g
- Miel 20 g
- Sésamo blanco tostado 5 g
- Flores secas de osmanto 3 g
Nutrition
Steps （7 steps）
Pelar 500 g de peras, quitar el corazón y usar un sacabolas para hacer bolitas de 2 cm. Remojar inmediatamente en agua con sal durante 5 minutos, escurrir.
En un bol, mezclar 30 g de harina, 30 g de maicena, 2 g de polvo de hornear y 1 g de sal. Añadir 50 ml de agua y 10 ml de aceite, batir hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 10 minutos.
Secar las bolitas de pera, rebozarlas primero con maicena seca, luego sumergirlas en la masa cubriéndolas completamente.
Calentar aceite en un wok a 160°C. Freír las bolitas en tandas a fuego medio-bajo durante 3 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retirar. Subir la temperatura a 200°C y freír de nuevo 1 minuto hasta que estén crujientes y doradas. Escurrir sobre papel.
En otra sartén, poner un poco de aceite, añadir 50 g de azúcar y 30 ml de agua. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Agregar 20 g de miel, seguir cociendo hasta que el almíbar espese y burbujee, tomando color ámbar claro.
Añadir rápidamente las bolitas fritas al almíbar, subir el fuego y saltear rápidamente 10 segundos para cubrirlas uniformemente. Apagar el fuego.
Emplatar las bolitas, espolvorear con sésamo tostado y flores de osmanto. Servir inmediatamente.
Tips
Rebozar primero con maicena seca ayuda a que la masa se adhiera bien. La doble fritura hace que queden más crujientes. Cocer el almíbar a fuego lento y remover constantemente para evitar que se queme. Se puede añadir pasta de rosa o osmanto para más aroma.
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