Boulettes de Poire au Miel
Un dessert chinois traditionnel : des boulettes de poire fraîche enrobées d'une pâte croustillante, frites puis glacées d'un sirop de miel brillant. Croquant dehors, tendre dedans, sucré sans être écœurant.
Ingredients
11 items- Poire (ferme) 500 g
- Farine de blé 30 g
- Fécule de maïs 30 g
- Levure chimique 2 g
- Sel 1 g
- Eau 50 ml
- Huile 10 ml (pâte) + pour friture
- Sucre blanc 50 g
- Miel 20 g
- Graines de sésame blanc toastées 5 g
- Fleurs d'osmanthus séchées 3 g
Nutrition
Steps （7 steps）
Peler 500 g de poires, retirer le cœur et former des boulettes de 2 cm avec une cuillère parisienne. Tremper immédiatement dans de l'eau salée 5 minutes, égoutter.
Dans un bol, mélanger 30 g de farine, 30 g de fécule de maïs, 2 g de levure chimique, 1 g de sel. Ajouter 50 ml d'eau et 10 ml d'huile, fouetter en pâte lisse. Laisser reposer 10 minutes.
Sécher les boulettes de poire, les enrober d'abord de fécule de maïs sèche, puis les tremper dans la pâte pour bien les couvrir.
Chauffer l'huile dans un wok à 160°C. Frire les boulettes par lots à feu moyen-doux 3 minutes jusqu'à légère dorure. Retirer. Monter la température à 200°C et frire à nouveau 1 minute jusqu'à croustillant doré. Égoutter.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile, ajouter 50 g de sucre et 30 ml d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter 20 g de miel, continuer jusqu'à épaississement et grosses bulles, couleur ambrée.
Ajouter rapidement les boulettes frites dans le sirop, passer à feu vif et remuer 10 secondes pour bien les enrober. Éteindre le feu.
Dresser les boulettes, saupoudrer de sésame toasté et de fleurs d'osmanthus. Servir immédiatement.
Tips
Enrober d'abord de fécule sèche aide à l'adhérence de la pâte. La double friture donne un extérieur plus croustillant. Cuire le sirop à feu doux en remuant constamment pour éviter de brûler. On peut ajouter de la pâte de rose ou d'osmanthus pour plus d'arôme.
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