Медовые шарики из груши
Традиционный китайский десерт: свежие грушевые шарики в хрустящем кляре, обжаренные и покрытые блестящим медовым сиропом. Хрустящие снаружи, нежные внутри, сладкие, но не жирные.
Ingredients
11 items- Груша (твёрдый сорт) 500 г
- Пшеничная мука 30 г
- Кукурузный крахмал 30 г
- Разрыхлитель теста 2 г
- Соль 1 г
- Вода 50 мл
- Растительное масло 10 мл (в кляр) + для жарки
- Сахар белый 50 г
- Мёд 20 г
- Обжаренный белый кунжут 5 г
- Сушеные цветы османтуса 3 г
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистите 500 г груш, удалите сердцевину, с помощью выемки сформируйте шарики диаметром 2 см. Немедленно замочите в подсоленной воде на 5 минут, затем обсушите.
В миске смешайте 30 г муки, 30 г кукурузного крахмала, 2 г разрыхлителя, 1 г соли. Добавьте 50 мл воды и 10 мл масла, взбейте до однородного кляра. Оставьте на 10 минут.
Обсушите грушевые шарики, обваляйте сначала в сухом кукурузном крахмале, затем окуните в кляр, полностью покрывая.
Разогрейте масло в воке до 160°C. Обжаривайте шарики партиями на среднем огне 3 минуты до светло-золотистого цвета. Выньте. Повысьте температуру масла до 200°C и обжарьте повторно 1 минуту до хрустящей золотистой корочки. Обсушите на бумаге.
В другой сковороде разогрейте немного масла, добавьте 50 г сахара и 30 мл воды. Варите на слабом огне, пока сахар не растворится. Добавьте 20 г мёда, продолжайте варить, пока сироп не загустеет и не появятся крупные пузыри, цвет станет светло-янтарным.
Быстро добавьте жареные шарики в сироп, увеличьте огонь и быстро перемешайте в течение 10 секунд, чтобы покрыть равномерно. Выключите огонь.
Выложите шарики на тарелку, посыпьте кунжутом и цветами османтуса. Подавайте немедленно.
Tips
Обваливание в сухом крахмале перед кляром помогает лучшему сцеплению. Двойная жарка придаёт большую хрусткость. Варите сироп на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорел. Можно добавить розовую пасту или пасту османтуса для аромата.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.