蜜汁梨球
传统中式甜菜，将雪梨挖球挂糊油炸，裹上晶莹蜜汁，外酥里嫩，甜而不腻，老少皆宜。
原料
11 种- 雪梨 500克
- 面粉 30克
- 玉米淀粉 30克
- 泡打粉 2克
- 盐 1克
- 水 50毫升
- 油 10毫升（面糊）+ 适量（炸用）
- 白糖 50克
- 蜂蜜 20克
- 熟白芝麻 5克
- 干桂花 3克
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将雪梨500克去皮去核，用挖球器挖成直径约2厘米的圆球，立即放入淡盐水中浸泡5分钟以防止氧化，捞出沥干水分。
碗中混合面粉30克、玉米淀粉30克、泡打粉2克、盐1克，加入清水50毫升和油10毫升，搅拌成均匀的酥脆糊，静置10分钟。
将梨球沥干，先均匀裹上一层干玉米淀粉，再挂上调好的酥脆糊，确保表面完全覆盖。
锅中加足量油烧至五成热（约160℃），逐一下入梨球，中小火炸3分钟至微黄捞出。油温升至七成热（约200℃），复炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油。
另起锅，留底油，加入白糖50克和水30毫升，小火熬至糖融化，加入蜂蜜20克，继续熬至糖液浓稠冒泡，呈浅琥珀色。
迅速将炸好的梨球倒入蜜汁中，改大火快速翻炒10秒，使糖汁均匀裹在梨球上，立即关火。
将梨球装盘，撒上熟白芝麻和干桂花点缀，趁热食用，口感最佳。
小贴士
梨球挂糊前蘸干淀粉能防止脱糊。复炸可使外皮更酥脆。熬糖时需小火并不断搅拌，防止糊锅。可根据喜好加入玫瑰酱或桂花酱增加风味。
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