はちみつ梨ボール
伝統的な中国のデザート。梨を丸くくり抜き、カリッとした衣で揚げ、艶やかなはちみつシロップで絡めた一品。外はサクサク、中は柔らかく、甘すぎずさっぱり。
Ingredients
11 items- 梨 (硬い品種) 500 g
- 薄力粉 30 g
- コーンスターチ 30 g
- ベーキングパウダー 2 g
- 塩 1 g
- 水 50 ml
- 油 10 ml (衣用) + 揚げ用
- 砂糖 (白) 50 g
- はちみつ 20 g
- 炒り白ごま 5 g
- 乾燥キンモクセイの花 3 g
Nutrition
Steps （7 steps）
梨500gの皮をむき、芯を除き、メロンボーラーで直径2cmのボールにする。すぐに塩水に5分浸し、水気を切る。
ボウルに薄力粉30g、コーンスターチ30g、ベーキングパウダー2g、塩1gを混ぜる。水50mlと油10mlを加え、滑らかな衣を作る。10分休ませる。
梨ボールの水気を拭き、まず乾いたコーンスターチを薄くまぶし、次に衣をつけて全面を覆う。
中華鍋で油を160°Cに熱する。梨ボールを中弱火で3分、薄く色づくまで揚げる。取り出す。油を200°Cに上げ、さらに1分揚げてカリッと黄金色にする。油を切る。
別の鍋に油少々を入れ、砂糖50gと水30mlを加える。弱火で砂糖が溶けるまで煮る。はちみつ20gを加え、シロップがとろりとし、大きな泡が出て薄い琥珀色になるまで煮詰める。
揚げた梨ボールを素早くシロップに加え、強火にして10秒ほど手早く炒め、均等に絡める。火を止める。
皿に盛り、炒りごまと乾燥キンモクセイの花を散らす。すぐに提供する。
Tips
衣をつける前に乾いたコーンスターチをまぶすと、衣が剥がれにくくなる。二度揚げでよりサクサクに。シロップは弱火で焦がさないように絶えずかき混ぜる。好みでバラやキンモクセイのペーストを加えても風味が良くなる。
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