궈바오러우 (锅包肉)
겉은 바삭하고 속은 부드러우며 완벽한 새콤달콤함이 일품인 동북 지방의 대표 요리입니다. 돼지 안심을 노릇하게 튀겨 새콤달콤한 소스에 버무렸습니다.
Ingredients
13 items- 돼지 안심 300g
- 감자 전분 120g
- 설탕 3 큰술
- 쌀식초 3 큰술
- 간장 (진간장) 1 큰술
- 사오싱 주 (요리술) 1 큰술
- 소금 1 작은술
- 흰 후추 가루 1/2 작은술
- 생강 1 작은 토막
- 쪽파 1대
- 당근 50g
- 고수 1 작은 묶음
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 안심을 0.5cm 두께로 썰고 칼등으로 두드린다. 요리술, 소금 약간, 흰 후춧가루로 밑간하여 10분 둔다.
감자 전분에 물을 넣고 반죽을 만든다. 15분 정도 두었다가 위의 물을 버리고 밑의 젖은 전분만 사용한다.
젖은 전분 반죽을 돼지고기에 골고루 입힌다.
소스 만들기: 볼에 쌀식초, 설탕, 간장, 소금 약간, 물 3큰술을 넣고 섞는다.
기름을 180°C로 가열하고 돼지고기를 한 장씩 넣어 뜨고 모양이 잡힐 때까지 약 2분 튀긴다. 건져내고 기름을 200°C로 올려 1분간 다시 튀겨 노릇하고 바삭하게 만든다. 기름을 뺀다.
팬에 기름을 조금 남기고 생강, 쪽파, 당근을 중불에서 30초간 볶아 향을 낸다.
센 불로 올려 소스를 붓고 끓여 거품이 나면 물전분을 조금 넣어 숟가락 등에 살짝 달라붙을 정도로 농도를 낸다.
즉시 튀긴 돼지고기를 넣고 15초 정도 빠르게 버무려 소스를 고루 입힌다. 고수를 뿌리고 접시에 담는다.
Tips
두 번 튀기는 것이 바삭한 식감의 핵심입니다. 돼지고기를 넣은 후 소스를 너무 오래 끓이면 질겨지니 주의하세요.
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