Guo Bao Rou
Croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur et parfaitement aigre-doux. Ce grand classique du nord-est de la Chine met en vedette des tranches de filet de porc frites à l’or, enrobées d’un glaçage acidulé.
Ingredients
13 items- Filet de porc 300 g
- Fécule de pomme de terre 120 g
- Sucre blanc 3 cuillères à soupe
- Vinaigre de riz 3 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc en poudre 1/2 cuillère à café
- Gingembre 1 petit morceau
- Cébette 1 tige
- Carotte 50 g
- Coriandre 1 petite botte
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le porc en tranches de 0,5 cm, attendrir avec le dos du couteau. Mariner avec le vin, une pincée de sel et poivre blanc, 10 minutes.
Mélanger la fécule avec de l'eau pour former une pâte. Laisser reposer 15 min, puis jeter l'eau du dessus, garder la fécule humide au fond.
Enrober uniformément chaque tranche de porc de la pâte humide, en couvrant bien.
Préparer la sauce: dans un bol, mélanger vinaigre, sucre, sauce soja, une pincée de sel et 3 cuillères à soupe d'eau; remuer jusqu'à dissolution.
Chauffer l'huile à 180°C (moyen-vif). Frire les tranches une par une jusqu'à ce qu'elles flottent et soient figées, environ 2 min. Retirer, chauffer l'huile à 200°C, refrire 1 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter.
Laisser un peu d'huile dans le wok. Faire sauter le gingembre, la cébette et la carotte à feu moyen 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Passer à feu vif; verser la sauce et porter à ébullition jusqu'à grosses bulles. Ajouter un peu de fécule délayée pour épaissir légèrement, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Ajouter immédiatement le porc frit; remuer rapidement 15 secondes pour bien enrober. Parsemer de coriandre et servir.
Tips
La double friture est essentielle pour le croustillant. Ne faites pas trop cuire la sauce après avoir ajouté le porc, sinon il ramollit.
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