锅包肉
外酥里嫩，酸甜适口，是东北菜的代表之作。猪里脊肉裹上淀粉糊炸至金黄，再裹上酸甜酱汁，每一口都是酥脆与酸甜的完美交融。
原料
13 种- 猪里脊肉 300克
- 土豆淀粉 120克
- 白糖 3汤匙
- 米醋 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 胡萝卜 50克
- 香菜 1小把
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪里脊肉切成0.5厘米厚的片，用刀背拍松，加入料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
土豆淀粉加入适量清水搅匀成糊，静置15分钟后倒掉上层清水，留下底部湿淀粉。
将腌制好的肉片均匀裹上湿淀粉糊，确保每片完全覆盖。
调酱汁：碗中混合米醋、白糖、生抽和少许盐，加3汤匙清水搅匀备用。
锅中倒入足量油，烧至六成热（约180℃），逐片下入肉片中火炸至浮起定型，约2分钟；捞出后油温升至八成热，复炸1分钟至金黄酥脆，控油。
锅中留底油，放入姜丝、葱丝、胡萝卜丝，中火爆香30秒至出香味。
调大火，倒入酱汁煮沸至冒大泡，淋入少量水淀粉勾薄芡，使酱汁浓稠能挂住勺背。
立即倒入炸好的肉片，快速翻炒约15秒，使每片均匀裹上酱汁；撒香菜段，装盘。
小贴士
复炸一次是锅包肉外皮酥脆的关键；酱汁炒的时间不宜过长，否则肉片会变软。
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