गुओ बाओ रोउ
बाहर से कुरकुरी, अंदर से नरम और पूरी तरह से खट्टी-मीठी। यह उत्तर-पूर्वी चीनी व्यंजन पोर्क टेंडरलॉइन के टुकड़ों को सुनहरा तलकर और चटपटी ग्लेज़ में लपेटकर बनाया जाता है।
Ingredients
13 items- पोर्क टेंडरलॉइन 300 ग्राम
- आलू का स्टार्च 120 ग्राम
- सफेद चीनी 3 बड़े चम्मच
- चावल का सिरका 3 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हरा प्याज 1 डंठल
- गाजर 50 ग्राम
- धनिया 1 छोटी गुच्छा
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
पोर्क को 0.5 सेमी के टुकड़ों में काटें, चाकू की पीठ से थपथपाएँ। वाइन, एक चुटकी नमक और सफेद मिर्च के साथ 10 मिनट मैरीनेट करें।
आलू के स्टार्च में पानी मिलाकर घोल बनाएँ; 15 मिनट छोड़ दें, फिर ऊपर का पानी निकाल दें, नीचे का गीला स्टार्च रखें।
मैरीनेट किए पोर्क के प्रत्येक टुकड़े पर गीला स्टार्च घोल समान रूप से लगाएँ, पूरी तरह ढकें।
सॉस तैयार करें: कटोरे में चावल का सिरका, चीनी, सोया सॉस, एक चुटकी नमक और 3 बड़े चम्मच पानी मिलाएँ; घोलें।
तेल को 180°C (मध्यम-तेज़) तक गरम करें। टुकड़ों को एक-एक करके तलें जब तक वे तैरें और सेट हो जाएँ, लगभग 2 मिनट। निकालें, तेल 200°C तक गरम करें, 1 मिनट तक कुरकुरा सुनहरा होने तक पुनः तलें। छान लें।
कढ़ाई में थोड़ा तेल छोड़ें। अदरक, हरा प्याज और गाजर को मध्यम आँच पर 30 सेकंड सुगंधित होने तक भूनें।
आँच तेज़ करें; सॉस डालें और उबाल लाएँ जब तक बुलबुले आएँ। थोड़ा स्टार्च घोल डालकर पतली गाढ़ी बनाएँ जो चम्मच की पीठ पर लगे।
तुरंत तले हुए पोर्क डालें; 15 सेकंड तक तेज़ी से मिलाएँ ताकि कोटिंग समान हो। धनिया डालें, परोसें।
Tips
दो बार तलने से कुरकुरापन आता है। पोर्क डालने के बाद सॉस को ज्यादा न पकाएँ, वरना नरम हो जाएगा।
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