গুও বাও রৌ
বাইরে ক্রিস্পি, ভিতরে নরম এবং পুরোপুরি টক-মিষ্টি। উত্তর-পূর্ব চীনের এই ক্লাসিক পদটি শূকরের টেন্ডারলইন সোনালি করে ভেজে তার ওপর টেঙি গ্লেজ দেওয়া হয়।
Ingredients
13 items- শূকরের টেন্ডারলইন ৩০০ গ্রাম
- আলুর স্টার্চ ১২০ গ্রাম
- সাদা চিনি ৩ টেবিল চামচ
- চালের ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- আদা ছোট টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- গাজর ৫০ গ্রাম
- ধনেপাতা ছোট একগুচ্ছ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শূকরের মাংস ০.৫ সেমি টুকরো করে কাটুন, ছুরির পিঠে চ্যাট করুন। ওয়াইন, এক চিমটি লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
আলুর স্টার্চে পানি মিশিয়ে বাটা তৈরি করুন। ১৫ মিনিট রেখে দিন, উপরের পানি ফেলে দিন, নিচের ভেজা স্টার্চ রাখুন।
প্রতিটি মেরিনেট করা মাংসের টুকরো ভেজা স্টার্চের বাটায় সমানভাবে মাখান, পুরো ঢেকে যায়।
সস তৈরি: বাটিতে চালের ভিনেগার, চিনি, সয়া সস, এক চিমটি লবণ ও ৩ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে নাড়ুন।
তেল ১৮০°সে (মাঝারি-উচ্চ) গরম করুন। টুকরোগুলো একে একে ভেজে ফুটতে ও জমতে দিন, প্রায় ২ মিনিট। বের করে তেল ২০০°সে গরম করুন, ১ মিনিট পুনরায় ভেজে সোনালি ও ক্রিস্পি করুন। ছেঁকে তুলুন।
কড়াইতে সামান্য তেল রেখে আদা, পেঁয়াজ কলি ও গাজর মাঝারি আঁচে ৩০ সেকেন্ড ভেজে সুগন্ধি করুন।
আঁচ বেশি করুন; সস ঢেলে ফুটতে দিন যতক্ষণ বড় বুদবুদ আসে। সামান্য স্টার্চের গোলা দিয়ে হালকা ঘন করুন যাতে চামচের পিঠে লাগে।
তখনই ভাজা মাংস দিন; দ্রুত ১৫ সেকেন্ড নাড়ুন সমানভাবে প্রলেপ দিতে। ধনেপাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
দুইবার ভাজার ফলে ক্রিস্পি টেক্সচার আসে। মাংস দেওয়ার পর সস বেশি রান্না করবেন না, না হলে নরম হয়ে যাবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।