Guo Bao Rou
Crocante por fora, macio por dentro e perfeitamente agridoce. Este clássico do nordeste da China é feito com lombo de porco frito até dourar e coberto com um glacê agridoce.
Ingredients
13 items- Lombo de porco 300 g
- Amido de batata 120 g
- Açúcar branco 3 colheres de sopa
- Vinagre de arroz 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca em pó 1/2 colher de chá
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Cebolinha 1 talo
- Cenoura 50 g
- Coentro 1 maço pequeno
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o lombo em fatias de 0,5 cm, amacie com o dorso da faca. Marine com vinho, uma pitada de sal e pimenta branca por 10 minutos.
Misture o amido de batata com água para formar uma massa. Deixe descansar 15 minutos, depois despeje a água superficial, mantenha o amido úmido do fundo.
Cubra cada fatia de porco uniformemente com a pasta de amido úmido, garantindo cobertura total.
Prepare o molho: em uma tigela, misture vinagre, açúcar, molho de soja, uma pitada de sal e 3 colheres de sopa de água; mexa até dissolver.
Aqueça o óleo a 180°C (médio-alto). Frite as fatias uma a uma até que flutuem e firmem, cerca de 2 minutos. Retire, aqueça o óleo a 200°C, refrite por 1 minuto até dourar e crocante. Escorra.
Deixe um pouco de óleo no wok. Refogue o gengibre, a cebolinha e a cenoura em fogo médio por 30 segundos até perfumar.
Aumente para fogo alto; despeje o molho e deixe ferver até borbulhar. Adicione um pouco de pasta de amido para engrossar levemente até que cubra as costas de uma colher.
Adicione o porco frito imediatamente; mexa rapidamente por 15 segundos para cobrir uniformemente. Polvilhe coentro e sirva.
Tips
Fritar duas vezes é fundamental para a textura crocante. Não cozinhe o molho por muito tempo após adicionar o porco, senão ele amolece.
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