Guo Bao Rou
Crujiente por fuera, tierno por dentro y perfectamente agridulce. Este clásico del noreste de China se prepara con lomo de cerdo frito hasta dorar y luego bañado en un glaseado agridulce.
Ingredients
13 items- Lomo de cerdo 300 g
- Almidón de patata 120 g
- Azúcar blanca 3 cucharadas
- Vinagre de arroz 3 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca en polvo 1/2 cucharadita
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Cebolleta 1 unidad
- Zanahoria 50 g
- Cilantro 1 manojo pequeño
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar el lomo en láminas de 0,5 cm, ablandar con el dorso del cuchillo. Marinar con vino, una pizca de sal y pimienta blanca durante 10 minutos.
Mezclar almidón de patata con agua para formar una masa; dejar reposar 15 minutos, luego verter el agua superficial y conservar el almidón húmedo del fondo.
Cubrir cada lámina de cerdo uniformemente con la pasta de almidón húmedo, asegurando cobertura total.
Preparar la salsa: en un bol mezclar vinagre, azúcar, salsa de soja, una pizca de sal y 3 cucharadas de agua; remover hasta disolver.
Calentar aceite a 180°C (medio-alto). Freír las láminas una a una hasta que floten y se fijen, unos 2 minutos. Retirar, calentar el aceite a 200°C y freír de nuevo 1 minuto hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir.
Dejar un poco de aceite en el wok. Saltear jengibre, cebolleta y zanahoria a fuego medio 30 segundos hasta que estén fragantes.
Subir el fuego a alto; verter la salsa y llevar a ebullición hasta que burbujee. Añadir un poco de pasta de almidón para espesar ligeramente hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Añadir el cerdo frito inmediatamente; saltear rápidamente durante 15 segundos para cubrir uniformemente. Espolvorear cilantro y servir.
Tips
Freír dos veces es clave para la textura crujiente. No cocines demasiado la salsa después de añadir el cerdo, o se ablandará.
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