جاو باو رَو
مقرمش من الخارج، طري من الداخل، وحامض حلو بشكل مثالي. هذا الطبق الكلاسيكي من شمال شرق الصين يتكون من شرائح لحم الخنزير المقلية حتى الذهب والمغمورة بطبقة زجاجية منعشة.
Ingredients
13 items- لحم خنزير (تن فيليه) 300 غرام
- نشاء البطاطس 120 غرام
- سكر أبيض 3 ملاعق كبيرة
- خل الأرز 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل قطعة صغيرة
- بصل أخضر 1 عود
- جزر 50 غرام
- كزبرة حزمة صغيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع لحم الخنزير إلى شرائح سمك 0.5 سم، مرقق بظهر السكين. تبّل بالنبيذ وقليل من الملح والفلفل الأبيض لمدة 10 دقائق.
امزج نشاء البطاطس مع ماء لتشكيل عجينة. اتركه 15 دقيقة، ثم اسكب الماء العلوي واحتفظ بالنشاء الرطب في القاع.
اغمس كل شريحة لحم بالتساوي في عجينة النشاء الرطب، بحيث تغطى بالكامل.
حضر الصلصة: في وعاء، اخلط خل الأرز والسكر وصلصة الصويا وقليل من الملح و3 ملاعق كبيرة ماء؛ حرك حتى الذوبان.
سخّن الزيت إلى 180°م (متوسط-عالٍ). اقلي الشرائح واحدة تلو الأخرى حتى تطفو وتتماسك، حوالي دقيقتين. أخرجها، سخّن الزيت إلى 200°م، وأعد القلي لمدة دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفّها.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة. قلِّب الزنجبيل والبصل الأخضر والجزر على نار متوسطة لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
ارفع النار إلى عالية؛ صب الصلصة واتركها تغلي حتى تظهر فقاعات كبيرة. أضف قليلاً من نشاء البطاطس المذاب لتكثيفها قليلاً حتى تلتصق بظهر الملعقة.
أضف اللحم المقلي فوراً؛ قلِّب بسرعة لمدة 15 ثانية حتى يتغطى بالتساوي. رش الكزبرة وقدّم.
Tips
القلي المزدوج هو مفتاح القرمشة. لا تفرط في طهي الصلصة بعد إضافة اللحم، وإلا سيصبح طرياً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.