금어희련 (금붕어가 연꽃과 노는 요리)

Steps （9 steps）

초어 300g의 껍질과 뼈를 제거하고 2cm 크기로 자른 후 칼등으로 다져 곱게 간다. 볼에 담는다.

달걀 흰자 1개, 옥수수 전분 15g, 요리용 술 1큰술, 소금 3g을 넣고 한 방향으로 약 3분간 저어 찰기가 생기도록 한다.

생선 살을 8등분하여 각각 동그랗게 만든 후 눈물방울 모양(둥근 머리, 뾰족한 꼬리)으로 빚는다. 이쑤시개로 꼬리에 지느러미 무늬를 낸다.

검은깨 2알을 양쪽에 눌러 눈을 만든다. 당근을 작은 삼각형으로 잘라 지느러미로 몸에 꽂는다. 기름을 바른 접시에 금붕어를 배치한다.

찜기에 물을 끓여(센 불) 접시를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 8분간 찐다. 생선 살이 하얘지고 눌렀을 때 탄력이 있으면 완성.

about 8 min

접시를 꺼내고 고인 액체를 작은 그릇에 따라 둔다.

작은 냄비에 육수 50ml, 따로 둔 액체, 소금 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 흰 후추 약간, 요리용 술 1/2작은술을 넣고 중불로 끓인다.

물에 푼 옥수수 전분 (전분 1작은술 + 물 2큰술)을 넣고 저으면서 소스가 걸쭉해지고 윤이 나도록 약 30초간 끓인다.

about 1 min

소스를 금붕어 위에 골고루 붓는다. 오이를 반달 모양으로 썰어 접시 주위에 연꽃 모양으로 배열한다. 참기름 몇 방울을 떨어뜨리고 파를 뿌려 뜨겁게 낸다.

생선 살은 항상 한 방향으로 저어야 젤이 형성됩니다; 너무 오래 찌면 질겨지므로 주의; 육수가 없으면 물로 대체하세요.

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