Peixe Dourado Brincando com Lótus
Pasta de peixe fresco moldada em peixe dourado, cozida no vapor com decoração de lótus. Um prato delicado, saboroso e visualmente impressionante para banquetes.
Ingredients
14 items- Filé de carpa capim 300g
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 15g
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 3g
- Cenoura 1
- Sementes de gergelim preto 16
- Pepino 1
- Bagas de goji 5
- Caldo ou água 50ml
- Açúcar 2g
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de gergelim algumas gotas
- Cebolinha 1
Nutrition
Steps （9 steps）
Remova a pele e espinhas de 300g de carpa capim. Corte em pedaços de 2 cm, pique repetidamente com o dorso de uma faca até formar uma pasta fina. Coloque em uma tigela.
Adicione 1 clara de ovo, 15g de amido de milho, 1 colher de sopa de vinho de cozinha e 3g de sal. Mexa em uma direção por cerca de 3 minutos até ficar pegajoso e elástico.
Divida a pasta em 8 porções. Modele cada uma em bola e depois em forma de lágrima (cabeça redonda, cauda pontuda). Use um palito para marcar padrões de barbatana na cauda.
Pressione duas sementes de gergelim preto nas laterais para os olhos. Corte a cenoura em pequenos triângulos para barbatanas e insira no corpo. Disponha os peixes em um prato untado.
Ferva água em uma panela a vapor em fogo alto. Coloque o prato dentro, cubra, cozinhe no vapor em fogo alto por 8 minutos até que a pasta de peixe fique branca e volte ao ser pressionada.
Retire o prato, despeje o líquido acumulado em uma tigela pequena; reserve.
Em uma panela pequena, misture 50ml de caldo, o líquido reservado, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de açúcar, uma pitada de pimenta branca, 1/2 colher de chá de vinho de cozinha. Leve para ferver em fogo médio.
Adicione o amido dissolvido (1 colher de chá de amido + 2 colheres de sopa de água). Mexa e cozinhe até o molho engrossar e ficar brilhante, cerca de 30 segundos.
Despeje o molho uniformemente sobre os peixes. Corte o pepino em meias-luas e arrume em formato de lótus ao redor do prato. Salpique algumas gotas de óleo de gergelim e cebolinha. Sirva quente.
Tips
Mexa sempre a pasta de peixe em uma direção para desenvolver o gel; não cozinhe demais no vapor para manter a maciez; substitua o caldo por água se necessário.
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