السمكة الذهبية تلعب مع اللوتس
معجون سمك طازج يُشكل على هيئة سمكة ذهبية، ويُطهى على البخار مع زينة اللوتس. طبق رقيق وشهي ومبهر بصرياً للمآدب.
Ingredients
14 items- فيليه سمك الشبوط العشبي 300 جرام
- بياض بيض 1
- نشا الذرة 15 جرام
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- ملح 3 جرام
- جزر 1
- بذور السمسم الأسود 16
- خيار 1
- توت غوجي 5
- مرق أو ماء 50 مل
- سكر 2 جرام
- فلفل أبيض رشة
- زيت السمسم بضع قطرات
- بصل أخضر 1
Nutrition
Steps （9 steps）
أزل الجلد والعظم من 300 جرام من سمك الشبوط. اقطع إلى قطع بحجم 2 سم، افرم مراراً بظهر السكين حتى يصبح معجوناً ناعماً. ضع في وعاء.
أضف بياض بيض، 15 جرام نشا الذرة، 1 ملعقة كبيرة نبيذ الطهي و 3 جرام ملح. قلب في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يصبح لزجاً ومطاطياً.
قسم المعجون إلى 8 أجزاء. شكل كل جزء إلى كرة ثم إلى شكل دمعة (رأس مستدير، ذيل مدبب). استخدم عود أسنان لعمل أنماط زعنفة على الذيل.
اضغط بذرتي سمسم أسود على الجانبين للعينين. اقطع جزراً إلى مثلثات صغيرة للزعانف وأدخلها في الجسم. رتب الأسماك في طبق مدهون.
اغلي الماء في قدر بخار على نار عالية. ضع الطبق بالداخل، غطِّه، اطبخ بالبخار على نار عالية لمدة 8 دقائق حتى يبيض معجون السمك ويصبح مرتداً عند الضغط.
أخرج الطبق، صب السائل المتراكم في وعاء صغير؛ احتفظ به جانباً.
في قدر صغير، اخلط 50 مل مرق، السائل المحفوظ، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة سكر، رشة فلفل أبيض، نصف ملعقة صغيرة نبيذ الطهي. اغلي على نار متوسطة.
أضف نشا الذرة المذاب (1 ملعقة صغيرة نشا + 2 ملعقة كبيرة ماء). قلب واطبخ حتى تثخن الصلصة وتصبح لامعة، حوالي 30 ثانية.
صب الصلصة بالتساوي على الأسماك. اقطع الخيار إلى أنصاف دوائر ورتبه على شكل لوتس حول الطبق. أضف بضع قطرات من زيت السمسم، رش البصل الأخضر. قدم ساخناً.
Tips
قلب معجون السمك دائماً في اتجاه واحد لتطوير الجيلاتين؛ لا تفرط في الطهي بالبخار للحفاظ على الطراوة؛ استبدل المرق بالماء إذا لزم الأمر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.