Pez Dorado Jugando con Loto
Pasta de pescado fresco moldeada como pez dorado, cocida al vapor con decoración de loto. Un plato delicado, sabroso y visualmente impresionante para banquetes.
Ingredients
14 items- Filete de carpa herbívora 300g
- Clara de huevo 1
- Maicena 15g
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 3g
- Zanahoria 1
- Semillas de sésamo negro 16
- Pepino 1
- Bayas de goji 5
- Caldo o agua 50ml
- Azúcar 2g
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de sésamo unas gotas
- Cebollín 1
Nutrition
Steps （9 steps）
Retire la piel y las espinas de 300g de carpa herbívora. Corte en trozos de 2 cm y pique repetidamente con el dorso de un cuchillo hasta obtener una pasta fina. Coloque en un bol.
Agregue 1 clara de huevo, 15g de maicena, 1 cucharada de vino de cocina y 3g de sal. Revuelva en una dirección durante unos 3 minutos hasta que esté pegajoso y elástico.
Divida la pasta en 8 porciones. Forme cada una en una bola y luego dele forma de lágrima (cabeza redonda, cola puntiaguda). Use un palillo para marcar patrones de aleta en la cola.
Presione dos semillas de sésamo negro en los lados para los ojos. Corte la zanahoria en triángulos pequeños para aletas e inserte en el cuerpo. Coloque los peces en un plato engrasado.
Hierva agua en una vaporera a fuego alto. Coloque el plato dentro, cubra, cocine al vapor a fuego alto durante 8 minutos hasta que la pasta de pescado se vuelva blanca y rebote al presionar.
Retire el plato, vierta el líquido acumulado en un tazón pequeño; reserve.
En una cacerola pequeña, combine 50ml de caldo, el líquido reservado, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, una pizca de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego medio.
Agregue la mezcla de maicena (1 cucharadita de maicena + 2 cucharadas de agua). Revuelva y cocine hasta que la salsa espese y se vuelva brillante, unos 30 segundos.
Vierta la salsa uniformemente sobre los peces. Corte el pepino en medias lunas y forme un loto alrededor del plato. Rocíe aceite de sésamo, espolvoree cebollín. Sirva caliente.
Tips
Siempre revuelva la pasta de pescado en una sola dirección para desarrollar el gel; no cocine al vapor en exceso para mantener la ternura; sustituya el caldo por agua si es necesario.
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