গোল্ডফিশ লোটাসের সাথে খেলা
তাজা মাছের পেস্ট থেকে তৈরি গোল্ডফিশ, লোটাস আকৃতিতে সাজিয়ে ভাপে রান্না করা একটি সুস্বাদু ও দৃষ্টিনন্দন পদ।
Ingredients
14 items- গ্রাস কার্প ফিলে ৩০০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ১৫ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ৩ গ্রাম
- গাজর ১টি
- কালো তিল ১৬টি
- শসা ১টি
- গোজি বেরি ৫টি
- ব্রথ বা পানি ৫০ মিলি
- চিনি ২ গ্রাম
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- তিলের তেল কয়েক ফোঁটা
- পেঁয়াজ কলি ১টি
Nutrition
Steps （9 steps）
৩০০ গ্রাম গ্রাস কার্প থেকে চামড়া ও কাঁটা সরান। ২ সেমি টুকরো করে কেটে ছুরির পিঠ দিয়ে বারবার কোপান যতক্ষণ সূক্ষ্ম পেস্ট হয়। একটি বাটিতে রাখুন।
এতে ১টি ডিমের সাদা অংশ, ১৫ গ্রাম কর্নস্টার্চ, ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন ও ৩ গ্রাম লবণ মেশান। এক দিকে প্রায় ৩ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ আঠালো ও স্থিতিস্থাপক হয়।
মাছের পেস্ট ৮ ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি গোল করে তারপর অশ্রুবিন্দু আকৃতি (গোল মাথা, সূচালো লেজ) দিন। টুথপিক দিয়ে লেজে পাখনার দাগ তৈরি করুন।
চোখের জন্য দুই পাশে দুটি কালো তিল চাপুন। গাজর ছোট ত্রিভুজ কেটে পাখনা হিসেবে শরীরে প্রবেশ করান। তেলযুক্ত প্লেটে মাছগুলো সাজান।
স্টিমারে পানি ফুটিয়ে নিন উচ্চ আঁচে। প্লেট ভিতরে রাখুন, ঢেকে উচ্চ আঁচে ৮ মিনিট ভাপান যতক্ষণ মাছের পেস্ট সাদা হয় ও চাপ দিলে ফিরে আসে।
প্লেট বের করে জমা তরল একটি ছোট বাটিতে ঢেলে আলাদা রাখুন।
একটি ছোট প্যানে ৫০ মিলি ব্রথ, সংরক্ষিত তরল, আধা চা চামচ লবণ, আধা চা চামচ চিনি, চিমটি সাদা গোলমরিচ, আধা চা চামচ রান্নার ওয়াইন মেশান। মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন।
পানি মেশানো কর্নস্টার্চ (১ চা চামচ কর্নস্টার্চ + ২ টেবিল চামচ পানি) দিন। নাড়ুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ সস ঘন ও চকচকে হয়, প্রায় ৩০ সেকেন্ড।
সস সমানভাবে মাছের উপরে ঢালুন। শসা অর্ধচন্দ্রাকারে কেটে প্লেটের চারপাশে লোটাস আকৃতি দিন। তিলের তেল ছিটিয়ে পেঁয়াজ কলি ছড়ান। গরম পরিবেশন করুন।
Tips
মাছের পেস্ট সবসময় এক দিকে নাড়ুন যাতে জেল তৈরি হয়; বেশি ভাপাবেন না যাতে নরম থাকে; ব্রথ না থাকলে পানি ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।