Золотая рыбка, играющая с лотосом
Из свежей рыбной пасты вылеплены золотые рыбки, приготовленные на пару с украшением из лотоса. Нежное, вкусное и впечатляющее блюдо для банкетов.
Ingredients
14 items- Филе белого амура 300 г
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 15 г
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль 3 г
- Морковь 1
- Черные семена кунжута 16
- Огурец 1
- Ягоды годжи 5
- Бульон или вода 50 мл
- Сахар 2 г
- Белый перец щепотка
- Кунжутное масло несколько капель
- Зеленый лук 1
Nutrition
Steps （9 steps）
Удалите кожу и кости с 300 г белого амура. Нарежьте кусочками по 2 см, многократно рубите обухом ножа до получения мелкой пасты. Переложите в миску.
Добавьте 1 яичный белок, 15 г кукурузного крахмала, 1 столовую ложку кулинарного вина и 3 г соли. Мешайте в одном направлении около 3 минут до липкости и упругости.
Разделите рыбную пасту на 8 частей. Скатайте каждую в шар, затем придайте форму капли (круглая голова, заостренный хвост). Зубочисткой сделайте узоры плавников на хвосте.
Вдавите два черных семени кунжута по бокам для глаз. Нарежьте морковь маленькими треугольниками для плавников и вставьте в тело. Выложите рыбок на смазанную маслом тарелку.
Вскипятите воду в пароварке на сильном огне. Поместите тарелку внутрь, накройте, готовьте на пару на сильном огне 8 минут, пока рыбная паста не побелеет и не станет упругой при нажатии.
Выньте тарелку, слейте скопившуюся жидкость в маленькую миску; отставьте.
В небольшой кастрюле смешайте 50 мл бульона, отложенную жидкость, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, щепотку белого перца, 1/2 чайной ложки кулинарного вина. Доведите до кипения на среднем огне.
Добавьте разведенный крахмал (1 чайная ложка крахмала + 2 столовые ложки воды). Помешивайте и варите, пока соус не загустеет и не станет глянцевым, около 30 секунд.
Равномерно полейте соусом рыбок. Нарежьте огурец полукругами и выложите в форме лотоса вокруг тарелки. Сбрызните кунжутным маслом, посыпьте зеленым луком. Подавайте горячим.
Tips
Всегда мешайте рыбную пасту в одном направлении для развития геля; не переваривайте на пару, чтобы сохранить нежность; при необходимости замените бульон водой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.