金鱼戏莲
以新鲜鱼茸塑成金鱼，佐以莲花造型清蒸，鲜嫩美味，赏心悦目，是宴席上的精美菜肴。
原料
14 种- 草鱼肉 300克
- 鸡蛋清 1个
- 玉米淀粉 15克
- 料酒 1汤匙
- 盐 3克
- 胡萝卜 1根
- 黑芝麻 16粒
- 黄瓜 1根
- 枸杞 5粒
- 高汤或水 50毫升
- 白糖 2克
- 白胡椒粉 少许
- 香油 几滴
- 小葱 1根
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将300克草鱼肉去皮去刺，切成2厘米小块，用刀背反复剁成鱼茸，放入碗中。
鱼茸中加入1个蛋清、15克淀粉、1汤匙料酒和3克盐，沿同一方向搅拌约3分钟至起胶上劲。
将鱼茸分成8等份，每份揉圆后搓成一头圆一头尖的鱼形，用牙签在尖头压出尾纹。
用两粒黑芝麻按入鱼身两侧做眼睛，胡萝卜切小三角片做鱼鳍插入身体。摆入抹油盘中。
蒸锅加水大火烧开，放入鱼盘，盖盖大火蒸8分钟，至鱼茸变白且按压有弹性即熟。
取出蒸盘，将盘内汤汁滗入小碗中备用。
小锅中加入50毫升高汤、滗出的汤汁、半茶匙盐、半茶匙糖、少许白胡椒粉和半茶匙料酒，中火烧开。
加入水淀粉（1茶匙淀粉+2汤匙水），搅匀，中火煮至汤汁浓稠明亮、冒大泡，约30秒。
将芡汁均匀淋在金鱼上，黄瓜切片摆成莲花形点缀，滴几滴香油，撒葱花即成。
小贴士
搅拌鱼茸时要始终同一方向，才能起胶；蒸制时间不宜过长，以免口感变老；如无高汤可用清水替代。
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