비룡탕
비룡탕은 동북지역의 전통 수프로, 어린 닭을 푹 고아 맑고 진한 국물이 일품이며 몸을 따뜻하게 해줍니다.
Ingredients
8 items- 어린 닭 1마리 (약 1.5kg)
- 생강 3쪽
- 파 2뿌리
- 요리주 (샤오싱주) 1큰술
- 구기자 20알
- 소금 1작은술
- 흰 후추 약간
- 물 적당량
Nutrition
Steps （5 steps）
닭을 토막내어 찬물에 넣고 강불로 끓여 2분간 데친 후 건져 미지근한 물로 핏물을 씻는다.
뚝배기에 닭, 생강, 파, 요리주, 물(약 2리터)을 넣고 강불로 끓인다.
거품을 걷어내고 뚜껑을 덮어 약불로 60분간 닭이 젓가락으로 찔릴 정도로 부드러워질 때까지 끓인다.
씻은 구기자를 넣고 10분 더 끓여 국물에 색이 돌게 한다.
소금과 흰 후추로 간을 맞추고 불을 끈다. 그릇에 담고 다진 파를 뿌려 낸다.
Tips
물은 한 번에 충분히 넣고, 중간에 더하지 않아야 국물이 깊다. 데쳐서 핏물을 제거하면 국물이 맑다. 소금은 마지막에 넣어 닭고기가 질겨지지 않게 한다.
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