飛龍湯
東北地方の伝統的なスープで、若鶏を使い、透き通ったスープと柔らかな肉が特徴の滋養ある一品です。
Ingredients
8 items- 若鶏 1羽（約1.5kg）
- 生姜 3枚
- 長ネギ 2本
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- クコの実 20粒
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 水 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
若鶏をぶつ切りにし、冷水から強火で沸かし、2分ほど茹でてアクを取る。湯切りし、ぬるま湯で洗う。
土鍋に鶏肉、生姜、ネギ、酒、水（約2リットル）を入れ、強火で沸騰させる。
アクをすくい、蓋をして弱火で60分、鶏肉が箸で刺せるほど柔らかくなるまで煮込む。
洗ったクコの実を加え、さらに10分煮て、スープにうっすら色がついたらできあがり。
塩と白こしょうで味を調え、火を止める。器に盛り、お好みで刻みネギを散らす。
Tips
水は一気に加え、途中で足すと風味が薄れます。下茹ででアクを取るとスープが澄みます。塩は最後に加えると鶏肉が固くなりません。
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