용신봉미새우
새우를 봉황 꼬리 모양으로 빚어 찐 후 가벼운 소스를 곁들인 중국 요리. 고급스럽고 맛있는 잔치 요리.
Ingredients
12 items- 대하 12마리
- 새우살 100g
- 돼지비계 20g
- 달걀흰자 2개
- 옥수수전분 적량
- 소금 적량
- 요리주 1큰술
- 흰 후춧가루 약간
- 생강즙 1작은술
- 육수 150ml
- 진화 햄 20g
- 청경채 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
대하 12마리는 껍질을 벗기고 꼬리는 남긴 후 등 쪽을 갈라 내장을 제거한다. 칼 등으로 가볍게 두드린 후 소금 약간, 요리주 1큰술, 달걀흰자 반 개를 넣어 10분간 재운다.
새우살 100g과 돼지비계 20g을 곱게 다지고 남은 달걀흰자, 생강즙, 흰 후춧가루, 소금을 넣어 한 방향으로 치대며 끈기가 생길 때까지 섞은 후 냉장한다.
재운 새우의 물기를 제거하고 안쪽에 옥수수전분을 얇게 바른 후 새우 페이스트 약 15g씩 올려 봉황 꼬리 모양으로 만든다.
기름을 바른 접시에 새우를 올려 끓는 찜통에 넣어 센 불로 5분간 찐다. 새우살이 하얗게 변하고 페이스트가 굳어지면 꺼낸다.
접시에 새우를 꼬리가 바깥쪽으로 향하게 방사형으로 배열하고 가운데 데친 청경채를 놓는다.
냄비에 육수 150ml를 넣고 끓여 소금, 흰 후춧가루로 간하고 물전분으로 농도를 내어 국자가 등에 붙을 정도로 만든 후 참기름을 약간 넣는다.
새우 위에 소스를 골고루 붓고 다진 진화 햄과 송송 썬 파를 뿌린다.
Tips
새우 페이스트는 한 방향으로 충분히 치대야 탱글한 식감이 난다. 찔 때는 센 불에 짧게 쪄서 새우가 질겨지지 않게 한다. 소스는 묽고 투명하게 만드는 것이 포인트.
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