Gambas Corps de Dragon Queue de Phénix
Un plat chinois raffiné où les gambas sont façonnées en queue de phénix, cuites à la vapeur et nappées d'une sauce légère. Élégant et savoureux.
Ingredients
12 items- Grosses gambas 12
- Chair de gambas 100g
- Lard de porc 20g
- Blancs d'œufs 2
- Maïzena quantité nécessaire
- Sel à votre goût
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc une pincée
- Jus de gingembre 1 cuillère à café
- Bouillon 150 ml
- Jambon de Jinhua 20g
- Bok choy quelques
Nutrition
Steps （7 steps）
Décortiquer 12 gambas en gardant la queue, les ouvrir en papillon et retirer le boyau. Aplatir légèrement, mariner avec une pincée de sel, 1 c.à soupe de vin et la moitié d'un blanc d'œuf pendant 10 minutes.
Hacher finement 100g de chair de gambas et 20g de lard. Mélanger avec le reste de blanc d'œuf, le jus de gingembre, le poivre et le sel. Remuer dans une seule direction jusqu'à consistance collante et ferme. Réfrigérer.
Éponger les gambas marinées. Saupoudrer de Maïzena à l'intérieur. Déposer environ 15g de farce sur chacune, en formant une queue de phénix avec l'extrémité relevée.
Huiler une assiette, y poser les gambas farcies. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce que les gambas blanchissent et que la farce soit prise. Égoutter.
Disposer les gambas sur un plat de service, queues vers l'extérieur en éventail. Placer le bok choy blanchi au centre.
Porter 150ml de bouillon à ébullition, assaisonner de sel et poivre blanc. Lier avec de la Maïzena délayée jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Ajouter un filet d'huile de sésame.
Verser la sauce uniformément sur les gambas, parsemer de jambon haché et de ciboulette. Servir.
Tips
La farce doit être vigoureusement mélangée dans le même sens pour obtenir une texture rebondissante. Cuisson vapeur rapide à feu vif pour garantir la tendreté. La sauce doit être fine et brillante.
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