Креветки Дракона и Феникса
Изысканное китайское блюдо, где креветки формируются в виде хвоста феникса, готовятся на пару и поливаются легким соусом. Элегантно и вкусно.
Ingredients
12 items- Крупные креветки 12 шт.
- Мясо креветок 100 г
- Свиное сало 20 г
- Яичные белки 2 шт.
- Кукурузный крахмал по необходимости
- Соль по вкусу
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Белый перец щепотка
- Имбирный сок 1 ч. ложка
- Бульон 150 мл
- Ветчина Цзиньхуа 20 г
- Бок-чой несколько листьев
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистить 12 креветок, оставив хвосты, разрезать по спинке и удалить кишечную вену. Слегка отбить, замариновать с щепоткой соли, 1 ст.л. вина и половиной белка на 10 минут.
Мелко порубить 100 г мяса креветок и 20 г свиного сала. Смешать с оставшимся белком, имбирным соком, перцем и солью. Мешать в одном направлении до липкой плотной консистенции. Охладить.
Обсушить маринованные креветки. Посыпать крахмалом внутри. Выложить примерно по 15 г креветочной пасты на каждую, формируя хвост феникса с приподнятым кончиком.
Смазать тарелку маслом, выложить фаршированные креветки. Готовить на пару на сильном огне 5 минут до побеления креветок и застывания пасты. Вынуть и слить жидкость.
Выложить креветки на сервировочное блюдо хвостами наружу радиально. В центр поместить бланшированный бок-чой.
Довести 150 мл бульона до кипения, приправить солью и перцем. Загустить разведённым крахмалом до состояния, когда соус покрывает спинку ложки. Добавить немного кунжутного масла.
Равномерно полить креветки соусом, посыпать измельчённой ветчиной и зелёным луком. Подавать.
Tips
Креветочную пасту нужно энергично перемешивать в одном направлении для упругой текстуры. Готовить на пару быстро на сильном огне, чтобы сохранить нежность. Соус должен быть лёгким и блестящим.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!