龙身凤尾虾
一道经典造型菜，虾身晶莹剔透，尾如凤羽，口感鲜嫩弹滑，兼具艺术感与美味，宴客首选。
原料
12 种- 大虾 12只
- 虾肉 100克
- 肥膘肉 20克
- 蛋清 2个
- 玉米淀粉 适量
- 盐 适量
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 姜汁 1茶匙
- 高汤 150毫升
- 金华火腿 20克
- 小油菜 几棵
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将12只大虾去壳留尾，从背部剖开去沙线，用刀背轻拍平，加少许盐、1汤匙料酒和半个蛋清腌制10分钟。
将100克虾肉和20克肥膘肉剁成泥，加入半个蛋清、姜汁、白胡椒粉和少许盐，顺同一方向搅打至黏稠上劲，冷藏备用。
取出腌好的虾吸干水分，在虾身内侧撒一层玉米淀粉，取约15克虾胶酿入，整理成凤尾形状，使尾翘起。
盘底抹油，放入酿好的虾，入烧开的蒸锅，大火蒸5分钟至虾肉变白、虾胶凝固，取出沥去汤汁。
将蒸好的虾摆入盘中，虾尾朝外呈放射形，中间用烫熟的青菜叶装饰。
锅中加150毫升高汤烧开，加盐和白胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，至汤汁浓稠能挂住勺背，淋少许香油。
将芡汁均匀浇在虾身上，撒上火腿末和葱花即可。
小贴士
虾胶要顺一个方向充分搅打上劲，蒸制时火要大、时间短，以保持鲜嫩；芡汁要薄而透亮，体现菜品精致感。
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