Camarões Corpo de Dragão Cauda de Fênix
Um prato chinês elegante onde os camarões são moldados como cauda de fênix, cozidos no vapor e cobertos com um molho leve. Sofisticado e saboroso.
Ingredients
12 items- Camarões grandes 12
- Carne de camarão 100g
- Toucinho de porco 20g
- Claras de ovo 2
- Amido de milho a gosto
- Sal a gosto
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Pimenta branca uma pitada
- Suco de gengibre 1 colher de chá
- Caldo 150 ml
- Presunto de Jinhua 20g
- Bok choy alguns
Nutrition
Steps （7 steps）
Descascar 12 camarões mantendo a cauda, abrir ao longo do dorso e remover a veia. Aplastar levemente, marinar com pitada de sal, 1 colher de sopa de vinho e metade da clara de ovo por 10 minutos.
Picar finamente 100g de carne de camarão e 20g de toucinho. Misturar com a clara restante, suco de gengibre, pimenta e sal. Mexer numa direção até ficar pegajoso e firme. Refrigerar.
Secar os camarões marinados. Polvilhar amido de milho no interior. Colocar cerca de 15g de pasta de camarão em cada um, moldando em forma de cauda de fênix com a ponta levantada.
Untar um prato com óleo, dispor os camarões recheados. Cozinhar no vapor em fogo alto por 5 minutos até os camarões ficarem brancos e a pasta firmar. Retirar e escorrer.
Organizar os camarões no prato de servir com as caudas para fora em formato radial. Colocar o bok choy escaldado no centro.
Levar 150ml de caldo para ferver, temperar com sal e pimenta branca. Engrossar com amido de milho diluído até o molho cobrir as costas de uma colher. Adicionar fio de óleo de gergelim.
Despejar o molho uniformemente sobre os camarões, polvilhar com presunto picado e cebolinha. Servir.
Tips
A pasta de camarão deve ser misturada vigorosamente numa direção para obter textura elástica. Cozinhar a vapor rapidamente em fogo alto para manter a maciez. O molho deve ser fino e brilhante.
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