Gambas Cuerpo de Dragón Cola de Fénix
Un elegante plato chino donde las gambas se moldean como cola de fénix, cocidas al vapor y bañadas en una salsa ligera. Exquisitas y vistosas.
Ingredients
12 items- Gambas grandes 12
- Carne de gamba 100g
- Tocino de cerdo 20g
- Claras de huevo 2
- Maicena cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Vino de cocina 1 cucharada
- Pimienta blanca una pizca
- Jugo de jengibre 1 cucharadita
- Caldo 150 ml
- Jamón de Jinhua 20g
- Bok choy pocos
Nutrition
Steps （7 steps）
Pelar 12 gambas dejando la cola, abrirlas por el lomo y desvenar. Aplastar ligeramente, marinar con pizca de sal, 1 cucharada de vino y media clara de huevo durante 10 minutos.
Picar finamente 100g de carne de gamba y 20g de tocino. Mezclar con la clara restante, jugo de jengibre, pimienta y sal. Remover en una dirección hasta que esté pegajoso y firme. Refrigerar.
Secar las gambas marinadas. Espolvorear maicena en el interior. Colocar unos 15g de pasta de gamba en cada una, dándoles forma de cola de fénix con la punta levantada.
Engrasar un plato, colocar las gambas. Cocer al vapor a fuego fuerte durante 5 minutos hasta que estén blancas y la pasta cuaje. Retirar y escurrir.
Disponer las gambas en un plato con las colas hacia afuera en forma radial. Colocar bok choy blanqueado en el centro.
Llevar 150ml de caldo a ebullición, sazonar con sal y pimienta blanca. Espesar con maicena diluida hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Añadir unas gotas de aceite de sésamo.
Verter la salsa sobre las gambas, espolvorear con jamón picado y cebollino. Servir.
Tips
Es crucial batir la pasta de gamba vigorosamente en una misma dirección para obtener textura elástica. Cocer al vapor brevemente a fuego fuerte para mantener la ternura. La salsa debe ser ligera y brillante.
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