단홍가오 (쓰촨 계란 팬케이크)

청두, 쓰촨의 인기 길거리 간식. 바삭한 겉과 부드러운 속, 풍부한 계란 맛. 달콤하거나 짭짤한 소를 넣을 수 있다.

min

쉬움

Difficulty

4 servings

Servings

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Ingredients

6 items

Calories 180 kcal

Protein 9 g

Carbs 27 g

Fat 5 g

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볼에 계란 2개를 풀고, 녹인 흑설탕물을 넣어 섞는다. 체에 내린 밀가루와 베이킹파우더를 넣고, 물을 조금씩 넣으며 매끄러운 반죽을 만든다. 20분 휴지시킨다.

about 20 min

약불로 달라붙지 않는 팬을 달군 후 얇게 기름을 바른다. 국자 하나(약 30ml)의 반죽을 중앙에 붓고 팬을 기울여 지름 약 10cm의 원형으로 펼친다.

약불로 약 2분간 굽다가 표면에 작은 구멍이 많이 생기고 가장자리가 익기 시작하면 윗면이 거의 익어 흐르지 않을 때 뒤집는다.

about 2 min

주걱으로 조심히 뒤집어 약 1분 더 노릇해질 때까지 굽는다. 손으로 눌렀을 때 탄력이 있으면 완성. 식힘망에 옮긴다.

about 1 min

구워진 팬케이크에 좋아하는 소(참깨페이스트, 돼지고기 플로스, 팥소 등)를 바르고 반달 모양으로 접는다. 뒤집기 전에 소를 올리고 살짝 구우면 고정이 잘 된다.

반죽이 다 떨어질 때까지 2-5단계를 반복한다. 약불을 유지하고 사용할 때마다 반죽을 저어준다.

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반죽을 20분 휴지시키면 더 폭신해진다. 흑설탕은 먼저 물에 녹여 덩어리 없게 한다. 약불이 중요하며, 강불은 겉을 태우고 속을 익히지 못한다. 소를 넣을 경우 뒤집기 전에 올려 살짝 구우면 잘 고정된다.

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